一种耐高温、高湿的香精香料复合凝聚微胶囊制备方法

摘要

本发明公开了一种耐高温、高湿的香精香料复合凝聚微胶囊制备方法，包括以下步骤，预处理：将原料乳清蛋白、苯基三甲氧基硅烷、复合氨基酸和离子水混合均匀搅拌后像溶液内缓慢均匀滴入薄荷油，制成胶囊预备液；溶解：将Ge溶液浓和GA水溶液置于40‑50℃恒温水浴中搅拌均匀，倒入明胶继续搅拌至结束，再倒入胶囊预备液内搅拌制得明胶溶液；乳化：将香精油滴加入明胶溶液中，高速均质乳化后，缓慢蠕动滴加GA溶液，机械搅拌一段时间后形成均匀混合乳液；固化：加入固化剂为TG酶，对混合乳液进行低温固化处理，喷雾干燥或者真空冷冻干燥最终得到固体粉末微胶囊。本发明增加微胶囊的耐高温性和耐湿度。

说明书

技术领域

本发明涉及微胶囊制备技术领域，尤其涉及一种耐高温、高湿的香精香料复合凝聚微胶囊制备方法。

背景技术

随着食品生产技术的发展，研制能够适应不同加工环境的要求，具有特殊释放性能的微胶囊已变得越来越重要。在食品的加工过程中，产品通常要经过高温、高湿的加工工序，有时需要所加入的微胶囊产品能够耐受高温、高湿的加工环境。例如将风味微胶囊应用到焙烤食品、微波食品或油炸食品中时，要求风味微胶囊能够在高温、高湿的环境中不释放或缓慢释放内部芯材，而在食用过程中大量释放芯材。而常用的喷雾干燥微胶囊就无法满足这样的要求，喷雾干燥微胶囊在湿度较大的环境中，玻璃化的壁材容易溶胀破裂，释放内部芯材，因此必须采用特殊的微胶囊化方法。

发明内容

本发明为了解决现有技术的上述不足，提出了一种耐高温、高湿的香精香料复合凝聚微胶囊制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种耐高温、高湿的香精香料复合凝聚微胶囊制备方法，包括以下步骤，

预处理：将原料乳清蛋白30-45份、苯基三甲氧基硅烷15-20份、复合氨基酸15-25份和离子水50-60份混合均匀搅拌3-5min后像溶液内缓慢均匀滴入薄荷油2-6滴，制成胶囊预备液，苯基三甲氧基硅烷不溶于水，具有不易燃等特性，沸点高，增加微胶囊的耐热性，氨基酸是人体生命运动中所必须的基本物质，其生理作用是促进蛋白质合成、胶原蛋白、生长激素分泌，保护肝脏功能，预防酒后肝功能损害，美容美肤，消除疲劳，增强食欲，提高机体的免疫能力，促进病后、产后康复，调节内分泌，增加大脑功能，缓解疲劳；

溶解：将Ge溶液浓度为18.5mol和GA水溶液浓度为16.8mol置于40-50℃恒温水浴中搅拌均匀，10-13min后，倒入明胶25-45份继续搅拌至结束，倒入胶囊预备液内搅拌制得明胶溶液，温度不能过低也不能太高，当溶液温度低于35℃时GE容易冷却形成凝胶，而高于70℃明胶发生蛋白分解变性，同时合适的水浴温度有利于加快反应和减少反应过程中精油的挥发；

乳化：将香精油5-10份滴加入明胶溶液中，在温度为75-95℃下，高速均质乳化2-5min后，缓慢蠕动滴加浓度为16.8mol的GA溶液，机械搅拌一段时间后形成均匀混合乳液；

凝胶化：关闭加热源，自然冷却至室温30℃后用利用冷却装置降温至4℃后，继续搅拌反应混合乳液0.5-1h。

固化：加入固化剂为TG酶，对混合乳液进行低温固化处理。

干燥等后处理：用水或丙酮清洗微胶囊至少3遍，过滤后，喷雾干燥或者真空冷冻干燥最终得到固体粉末微胶囊。

优选的，在所述溶解步骤中，搅拌至3-5min后，像溶液内加入麦芽糊精5-15份混合搅拌，预设时间后，倒入胶囊预备液内搅拌制得明胶溶液，该制得的明胶乳液为最终明胶乳液。

优选的，在所述乳化步骤中，在剪切机高速搅拌的条件下，进行乳化反应，在此乳化步骤中，先是在剪切机高速搅拌作用下，将精油分散为一个个的小油滴，再利用GE的乳化作用，使GE包覆在这些小油滴的表面，由于GE是一种聚电解质而带有电荷，从而使得这些小油滴带有同种电荷，因静电排斥作用，使得这些油滴组成的乳液能够稳定的存在。

优选的，所述剪切机高速搅拌转速3000-3500r/min。

优选的，该方法还包括，

凝聚：用酸(冰醋酸、乳酸或柠檬酸)溶液将乳化制得的混合乳液pH调制至3.0-4.0，该混合乳液为最终混合乳液，调节溶液pH值至GE的等电点以下，使得GE带上正电荷，加入带负电荷的GA，发生异种电荷的相互吸引，从而使这两种聚电解质通过离子间作用力结合到一起，而凝聚出来成为微胶囊。

优选的，所述溶解时间为30-55min。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1.苯基三甲氧基硅烷配合复合氨基酸，可增加微胶囊的耐高温性和营养元素，解决因油炸时温度过高微胶囊内部芯材释放；

2.解决温度过低容易冷却形成凝胶，而温度过高明胶发生蛋白分解变性，同时合适的水温有利于加快反应和减少反应过程中精油的挥发；

3.复合凝聚微胶囊化技术目前通常采用甲醛、戊二醛等有毒化学桥联剂作为固化剂，而TG酶无毒副作用的同时还是具有活性的单体蛋白质，可催化蛋白质,多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质,诸如:发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高,进而改善食品的风味、口感，质地和外观等；

4.利用剪切机将香精油切割为细小滴状，使得能充分且迅速的被包覆。

具体实施方式

下面结合实施例对发明进行详细的说明。

实施例1

本发明提出的一种耐高温、高湿的香精香料复合凝聚微胶囊制备方法，包括以下步骤，

预处理：将原料乳清蛋白30份、苯基三甲氧基硅烷15份、复合氨基酸15份和离子水50份混合均匀搅拌3min后像溶液内缓慢均匀滴入薄荷油2滴，制成胶囊预备液；

溶解：溶解时间为30min，将Ge溶液浓度为18.5mol和GA水溶液浓度为16.8mol置于40℃恒温水浴中搅拌均匀，搅拌至4min后，像溶液内加入麦芽糊精10份搅拌，10min后，倒入明胶25份继续搅拌至结束，倒入胶囊预备液内搅拌制得明胶溶液；

乳化：将香精油5份滴加入明胶溶液中，在温度为75℃下，高速均质乳化2min后，缓慢蠕动滴加浓度为16.8mol的GA溶液，机械搅拌一段时间后形成均匀混合乳液；

凝胶化：关闭加热源，自然冷却至室温30℃后用利用冷却装置降温至4℃后，继续搅拌反应混合乳液0.5h。

固化：加入固化剂为TG酶，对混合乳液进行低温固化处理。

干燥等后处理：用丙酮清洗微胶囊3遍，过滤后，喷雾干燥或者真空冷冻干燥最终得到固体粉末微胶囊。

实施例2

一种耐高温、高湿的香精香料复合凝聚微胶囊制备方法，包括以下步骤，

预处理：将原料乳清蛋白38份、苯基三甲氧基硅烷18份、复合氨基酸20份和离子水50-60份混合均匀搅拌3-5min后像溶液内缓慢均匀滴入薄荷油5滴，制成胶囊预备液；

溶解：溶解时间为30-55min，将Ge溶液浓度为18.5mol和GA水溶液浓度为16.8mol置于45℃恒温水浴中搅拌均匀，搅拌至4min后，像溶液内加入麦芽糊精10份搅拌，12min后，倒入明胶40份继续搅拌至结束，倒入胶囊预备液内搅拌制得明胶溶液；

乳化：将香精油7份滴加入明胶溶液中，在温度为90℃下，高速均质乳化3min后，缓慢蠕动滴加浓度为16.8mol的GA溶液，机械搅拌一段时间后形成均匀混合乳液；

凝胶化：关闭加热源，自然冷却至室温30℃后用利用冷却装置降温至4℃后，继续搅拌反应混合乳液0.8h。

固化：加入固化剂为TG酶，对混合乳液进行低温固化处理。

干燥等后处理：用丙酮清洗微胶囊3遍，过滤后，喷雾干燥或者真空冷冻干燥最终得到固体粉末微胶囊。

实施例3

一种耐高温、高湿的香精香料复合凝聚微胶囊制备方法，包括以下步骤，

预处理：将原料乳清蛋白30-45份、苯基三甲氧基硅烷20份、复合氨基酸25份和离子水60份混合均匀搅拌5min后像溶液内缓慢均匀滴入薄荷油6滴，制成胶囊预备液；

溶解：溶解时间为55min，将Ge溶液浓度为18.5mol和GA水溶液浓度为16.8mol置于50℃恒温水浴中搅拌均匀，搅拌至4min后，像溶液内加入麦芽糊精10份搅拌，13min后，倒入明胶45份继续搅拌至结束，倒入胶囊预备液内搅拌制得明胶溶液；

乳化：将香精油10份滴加入明胶溶液中，在温度为95℃下，高速均质乳化5min后，缓慢蠕动滴加浓度为16.8mol的GA溶液，机械搅拌一段时间后形成均匀混合乳液；

凝胶化：关闭加热源，自然冷却至室温30℃后用利用冷却装置降温至4℃后，继续搅拌反应混合乳液1h。

固化：加入固化剂为TG酶，对混合乳液进行低温固化处理。

干燥等后处理：用丙酮清洗微胶囊3遍，过滤后，喷雾干燥或者真空冷冻干燥最终得到固体粉末微胶囊。

对比例1

一种耐高温的香料复合微胶囊制备方法，将原料乳清蛋白45份，明胶30份和45份离子水混合搅拌，制得明胶溶液，再像明胶溶液内滴入10滴香精油，高速均质乳化6min后，机械搅拌一段时间形成混合乳液，保持所得乳液的pH高于8，温度高于60℃，：加入固化剂戊二醛，将乳液进行喷雾干燥，制备出香料微胶囊。

将实施例1、实施例2、实施例3和对比例1的方法制得出的微胶囊，进行承受高温极限测试，具体数据见表1；

将实施例1、实施例2、实施例3和对比例1的方法制得出的微胶囊，在不同温度中，芯材内的释放率，具体数据见表1；

将实施例1、实施例2、实施例3和对比例1的方法制得出的微胶囊，进行承受高湿度极限测试，具体数据见表1；

表1

从表1可知，实施例1为最佳方案，对比例1直接利用乳清蛋白和明胶搅拌混合制得明胶溶液，也并未加入苯基三甲氧基硅烷和复合氨基酸成分，耐高温、湿度极限均低于本发明的实施例，且从表1可知，170℃时，对比例1内的芯材完全释放。

实施例4

本实施例与实施例1基本一致，不同之处在于：

在剪切机高速搅拌的条件下，搅拌转速3000r/min，进行乳化反应，用酸(冰醋酸)溶液将乳化制得的混合乳液pH调制至3.0，该混合乳液为最终混合乳液，从表面观察可知，实施例1的香精油分布不均匀，使得反应不够完全，而本实施例通过剪切机将香精油切割成小滴状，分散分布，反应完全。

在不出现冲突的前提下，本领域技术人员可以将上述附加技术特征自由组合以及叠加使用。

上述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利和保护范围应以所附权利要求书为准。