椰肉中醇溶蛋白抗氧化活性

摘要

从脂质过氧化的抑制作用、对DPPH自由基(DPPH.)的清除作用、羟基自由基(·0H)的清除作用、Fe2+的络合能力等几个方面研究椰子醇溶蛋白的抗氧化活性,并以BHT、没食子酸,VE做为对照.结果表明,椰子醇溶蛋白对Fe2+具有很强的络合能力.对DPPH·有较强的清除能力,同时具有一定的清除·OH能力和还原能力,但其抑制脂质体过氧化作用的能力较弱.这表明椰子醇溶蛋白有较好的抗氧化活性,但其溶解性限制了其在脂溶性食品中的应用.