食用胶体在肉制品中的应用

摘要

本文简述了肉制品中常用胶体的结构和性质,并且重点归纳了各种胶体在肉制品中的使用技巧和应用现状,同时,对复配胶体在肉制品中的应用进行了归纳分析,以期为胶体在肉制品中更加有效地应用提供依据。