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亲水胶体及其复配胶在肉制品中应用的研究进展

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摘要

本文简要介绍了亲水胶体的种类和特性,重点对亲水胶体及其复配胶在肉制品中的应用现状进行了分析和总结,以期对今后的相关研究起指导作用.

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来源
《肉类研究》|2008年第4期|7-9|共3页
作者
张国丛; 李美桃; 刘欢; 马长伟;
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作者单位

中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100085;

中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100085;

中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100085;

中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100085;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品原料及添加剂;
关键词
亲水胶体; 复配胶; 特性; 肉制品; 应用;

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