海藻酸钠的复配及在低温肉制品中的应用研究

摘要

本文主要研究了海藻酸钙在低温肉制品中的热稳定性,以及凝胶的溶胀时间对肉制品的影响.结果表明,复合磷酸盐能够提高肉制品的品质,改善肉制品的组织结构、口感和风味,同时降低成本,增加经济效益.