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烹饪调味长短录(三)

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@@ 酱:"百味之将"rn探究中国烹饪的调味技术,绕不开尽人皆知的两句话:甜酸苦辣咸的"五味调合",开门七件事的"柴米油盐酱醋茶"."五味"之中没有酱,是不是以成味的"盐"代替了同样成味的"酱"呢?而"七件事"中,有"盐",又有"酱",是不是"咸味"的重复呢?

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来源
《中国烹饪》 |2009年第6期|112-114|共3页
作者
单守庆;
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作者单位

(Missing);

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正文语种 chi
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