一种浓缩调味底料产品和烹饪用调味产品及其制备方法

摘要

本发明提供一种浓缩调味底料产品，其含有高浓度的挥发和/或非挥发性香味化合物，可直接用于烹饪或经过进一步加工后制成烹饪用调味产品。本发明的浓缩调味底料产品是将特征味调组分与热反应前体经过热反应制得的，相对于100重量份特征味调组分，热反应前体的用量为5～500重量份。本发明还涉及一种烹饪用调味产品，其是通过两步法得到的：1)将产品配方中的特征味调组分和热反应前体预先进行热反应得到浓缩中间产物；2)将得到的浓缩中间产物与配方中的剩余组分一起参与后续加工处理得到最终的调味产品。