金黄东北菜

摘要

金色可以是食材，也可通过酱料调味、烹饪方式使菜品呈现出金黄色。金黄色的菜品映衬着秋季，也给人温暖的感觉，在视觉上暖化秋凉，增进人们的食欲。这组东北菜就是凭借着调味料和烹制方法营造出金色的菜品。东北菜喜用黄豆大酱，与酱油等调和成调味酱汁，加以清水稀释，勾芡，便可呈现出金黄色的酱汁包裹着菜品，给人热腾腾、暖乎乎的感觉；芝麻酱的运用同样可以使凉菜呈现出金黄色的外观，味道更为厚实。在烹调方法上，煎、炸一般都可令食物呈现金黄色，这组菜中的脆皮韭菜盒子改煎为炸，使其颜色更为金黄灿烂。