餐饮业行话土语通释（五十二）

摘要

餐饮业俗语七匹半围腰：又称“七角半活路”。四川餐饮业俗语。意指旧时四川饭馆中所有工种的总称。凡享有“七匹半围腰”的从厨者，表明其“十八般武艺样样精通”，厨技水平高超、不同凡响。所谓“围腰”，原指饭馆工作人员工作时围在腰间上的布块，类似当今的“围裙”，这里则指根据各种工种技术水平的高低、作用大小来确定其小费分配的计算单位。