餐饮业

摘要： 新冠疫情给全国餐饮业带来巨大冲击,对于占据餐饮行业主体地位的个体经营者们来说,更是雪上加霜.本文以镇江市为例,通过问卷调查方式,探究镇江地区餐饮业个体工商户在疫情期间的发展困境与潜力,并提出了可行性对策.

摘要： 疫情从“黑天鹅”变成了“灰犀牛”,万千餐饮创业者和各大餐饮品牌的处境都十分艰难。整个疫情期间的租金没有降,员工工资需要继续发,销售额严重下滑,甚至是亏本经营……这一切对餐饮行业来说无疑是十分困难的。疫情“凶猛”,餐饮业再陷至暗时刻,无数餐饮人焦虑无眠。

摘要： 新冠疫情发生两年以来,餐饮业遭受了沉重的打击,但危机之下也激发出了不少时代的弄潮儿,2022年开年到现在,已经有六七家餐企“集体”冲刺上市了。可以预想,在2022年多个品类“第一股”将诞生,多家餐企将迎来属于他们的“高光时刻”。

摘要： 随着网红经济生态不断进化,其在我国经济发展中所占的比重也与日俱增。然而,尽管网红经济整体发展态势良好,前景无限,值得关注的是多数网红产业却只是昙花一现,导致市场更新过于频繁,从而影响到经济内循环。循此背景,助力网红经济可持续性"长红"发展,从而促进经济平稳发展,助推政府扎实做好"六稳"工作,落实"六保"任务。

摘要： 此前,国家发展改革委、财政部、人力资源和社会保障部等14部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》(以下简称《政策》)。在餐饮业纾困扶持措施方面,《政策》特别强调,将引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准,降低相关餐饮企业经营成本。

摘要： 为进一步加强浙江饮食文化产业发展趋势研究,找到餐饮业破局过河的桥和船,2022年3月浙江商业职业技术学院与浙江省之江饮食文化研究院联合出版了首部致力于“浙江饮食文化产业”研究的发展报告——《浙江饮食文化产业发展报告(2021)》。

摘要： “我们已经缩减了一半店面,还是抵不住疫情的反复折腾,不仅停业三次、亏了几十万,我们还面临股东退股、房租续交、供应商结账款等各种压力。”一家位于南京紫金山附近的火锅店的遭遇,是近期疫情对餐饮业冲击的缩影。此次疫情的“倒春寒”冲击之下,多地餐饮业再次跌入“寒冬”。

摘要： 鹿茸菇,中文学名荷叶离褶伞,隶属伞菌目白蘑科离褶伞属。其子实体菌盖外观似鹿茸切片,同时又像鹿茸一样具有药用价值,因此得商品名为“鹿茸菇”。鹿茸菇营养丰富、味道鲜香,由于含有丰富的致密型膳食纤维,鲜品和干品均脆性良好,长时间煮制烹饪口感不变,受到国内餐饮业的欢迎。现将江苏省相关单位提出的鹿茸菇工厂化生产技术规程要点介绍如下,供学习参考。

摘要： 21世纪以来西班牙餐饮业朝气蓬勃、百舸争流,东西方菜系纷繁鲜活。作为东方菜系里的卓越代表,中餐烈火烹油,浓烈馥郁,里头蕴藏一种独特的江湖烟火气,被很多人捕捉并喜爱。西班牙也是一个典型,在海外中餐人的身上,总有大体相同的过往。最初的日子里,他们背井离乡而来,埋头苦干,三五年后有了积累,便以自身的勤劳智慧,开创属于自己的事业——而中餐厅往往是他们创业的第一选择。

摘要： 3月13日,江苏省餐饮行业协会开展江苏餐饮企业周期性运营情况调查,通过问卷调研、线上会议、实地走访等形式,对江苏餐饮行业基本情况、区域规模、营业情况、经营情况、行业预期、企业诉求等进行了梳理与总结。协会发布消费已成为拉动经济的重要引擎。餐饮业是促进消费的“主力军”、经济发展的“晴雨表”、保障就业的“稳定器”、创新创业的“集聚地”,是百姓对美好生活最直接的表达。为及时了解本轮疫情对江苏省餐饮行业影响,研判行业运行形势,为政府支持餐饮业发展提供决策依据。

摘要： 基于POI数据,对比分析重庆主城范围的实体餐饮店铺和外卖餐饮店铺的空间分布特征,在不同空间尺度实证互联网的空间影响.研究结果表明:在城市尺度,外卖餐饮业分布呈现整体聚集,同时由传统商业中心向外蔓延并再聚集的特征;在街区尺度,外卖餐饮业选址呈现对中等条件区位的偏好,具体表现为"偏心分布"(偏离传统商业中心)、"洼地蔓延"(向弱可达性地块蔓延)、"错峰分布"(避开人群密度峰值点)三大特征.运用二元Logistic回归方法探究两类店铺空间分布变化的影响因素及其背后的作用机制:从城市到街区,餐饮店铺选址主要受集聚经济、人口、交通、租金四大因素影响,但影响程度各有不同.互联网对城市餐饮业空间分布的影响,实际是不同空间尺度下,"需求侧"与"供给侧"要求不同而作用的结果.

摘要： 随着饮食业的快速发展,餐饮油烟污染问题也日益严重,已成为城市大气的重要污染源.本文主要阐述了餐饮行业油烟污染的产生与危害,综合分析了餐饮油烟中颗粒物和挥发性有机物(VOCs)的净化技术现状,指出了现有餐饮业油烟净化技术存在的主要问题,并对餐饮业油烟治理技术进行了展望和建议.

摘要： 近年来互联网的飞速发展改变了城市居民日常出行和消费的模式.网络时代的到来,互联网+餐饮,催生了大众点评网、糯米网、饿了么等网站的兴起,改变了就餐模式,给带来就餐便利的同时,也记录了消费过程.本文以大众点评网上开放的数据为基础,对济南市餐饮业的空间分布进行研究,也结合正在修编的济南市商业网点规划,探索大数据分析为规划编制的参考意义.

摘要： 餐饮业传统意义上的产品开发主要是以烹调方法为核心的菜品的设计.近十多年来,随着文化产业的发展,文化创意在产品开发中的地位越来越重要.餐饮业产品的概念在拓宽,除了饮食产品本身,还包括服务产品、饮食与服务结合的复合产品、文化体验产品以及行业跨界的复合产品等.社会上已经出现一些文化创意与餐饮结合的餐厅,影视等文化产品对于餐饮业的影响与推动也是很明显的.这是时代对餐饮业的要求,随着中国文化产业的发展,文化创意将深度介入餐饮业的产品开发中.

摘要： 老厨家是哈尔滨市首家博物馆式饮食文化体验餐厅,龙江老字号.老厨家·滨江官膳传统厨艺是黑龙江省级非物质文化遗产.现第四代传人郑树国是黑龙江省和哈尔滨市非物质文化遗产代表性传承人.郑氏四代事厨,历时百年传承,见证了自清末哈尔滨开埠、日本侵占东北、建国餐饮业低迷、改革开放餐饮业振兴的不同时期.现今“老厨家”在承袭祖传厨艺基础上,以开放的心态、开阔的视野,不仅走出了家族的局限,而且不断尝试将饮食与文化相结合,开创了“博物馆”里品美食的先例.

摘要： 江川铜锅煮鱼凝聚成了文化,成为江川餐饮业中最亮丽的风景,成为展示江川渔文化的主要载体.本文介绍了江川铜锅煮鱼悠久的历史,烹煮方法,产业发展状况.随着旅游业的发展，铜锅煮鱼发展迅速。由于地理匹位优势，江川明星村成为了江川铜锅煮鱼的典型代表地，当地充分发挥独特的传统渔文化优势和先民使用铜锅煮鱼的绝技巧俏，把铜锅鱼做成餐饮品牌推向省内外，全省乃至全国多地都有江川铜锅煮鱼的身影。据不完全统计，明星全村总人口2000多人就有近一半的人在全国各地从事“铜锅煮鱼”的餐饮业经营，明星村人是“一口铜锅闯天下”的典型代表，他们把铜锅煮鱼做到了极致。

摘要： 自从有了人类,药膳就被人们自觉或不自觉的运用.在《黄帝内经》、《神农本草经》、《千金方》、《食疗本草》等经典医书中都有专门论述药膳的章节.药膳历史悠久，博大精深，需要我们在新的形势下，不断实践中慢慢摸索，不断积累经验，让传统药膳添加现代的养生元素，促使传统药膳与现代餐饮业有机融合，才可让老百姓放心食用药膳，并达到保健养生目的，为打造“健康中国气实现“中国梦”做出积极贡献。

摘要： 破解餐饮油烟扰民难题需要推行第三方治理,并对推行过程予以有效引导和管理.本文以上海为例,在对数十家餐饮单位、第三方治理企业、环保部门、有关检测机构等开展调研的基础上,识别出当前上海餐饮油烟第三方治理的主要经验和问题,并提出若干对策建议.主要建议包括:以餐饮单位为主要监管对象,通过在线监控、投诉处置、随机抽查开展监管,以不扰民、不超标、勤维保为监管重点;以第三方治理单位为次要监管对象,充分发挥信用体系和合同契约的作用;新、改、扩建餐饮单位按照有关标准安装高效净化设备,现有餐饮单位只要通过设备清洗维保等方式能实现达标、不扰民,则不需立即更新设备,环保部门组织制订循序渐进的低效净化设备更新计划;环保部门积极采购社会服务,建立油烟第三方治理企业信用体系,向餐饮店主提供宣传引导等服务,继续探索和推广净化设备租赁等商业模式创新.

摘要： 破解餐饮油烟扰民难题需要推行第三方治理,并对推行过程予以有效引导和管理.本文以上海为例,在对数十家餐饮单位、第三方治理企业、环保部门、有关检测机构等开展调研的基础上,识别出当前上海餐饮油烟第三方治理的主要经验和问题,并提出若干对策建议.主要建议包括:以餐饮单位为主要监管对象,通过在线监控、投诉处置、随机抽查开展监管,以不扰民、不超标、勤维保为监管重点;以第三方治理单位为次要监管对象,充分发挥信用体系和合同契约的作用;新、改、扩建餐饮单位按照有关标准安装高效净化设备,现有餐饮单位只要通过设备清洗维保等方式能实现达标、不扰民,则不需立即更新设备,环保部门组织制订循序渐进的低效净化设备更新计划;环保部门积极采购社会服务,建立油烟第三方治理企业信用体系,向餐饮店主提供宣传引导等服务,继续探索和推广净化设备租赁等商业模式创新.

摘要： 破解餐饮油烟扰民难题需要推行第三方治理,并对推行过程予以有效引导和管理.本文以上海为例,在对数十家餐饮单位、第三方治理企业、环保部门、有关检测机构等开展调研的基础上,识别出当前上海餐饮油烟第三方治理的主要经验和问题,并提出若干对策建议.主要建议包括:以餐饮单位为主要监管对象,通过在线监控、投诉处置、随机抽查开展监管,以不扰民、不超标、勤维保为监管重点;以第三方治理单位为次要监管对象,充分发挥信用体系和合同契约的作用;新、改、扩建餐饮单位按照有关标准安装高效净化设备,现有餐饮单位只要通过设备清洗维保等方式能实现达标、不扰民,则不需立即更新设备,环保部门组织制订循序渐进的低效净化设备更新计划;环保部门积极采购社会服务,建立油烟第三方治理企业信用体系,向餐饮店主提供宣传引导等服务,继续探索和推广净化设备租赁等商业模式创新.

摘要： 本发明涉及用于家用、餐饮业或零售业的装置特别是制冷装置（1）的壳体，所述壳体具有两个侧壁（5，6）、顶壁（4）和后壁（7）。所述壳体包括用于覆盖装置（1）侧壁（5，6）的两个侧面壳体元件（9，10），用于覆盖装置（1）顶壁（4）的顶部壳体元件（8），以及用于覆盖装置（1）后壁（7）的后部壳体元件（11）。所述侧面壳体元件（9，10）和顶部壳体元件（8）各自具有分别用于围绕侧壁（5，6）的前部边缘（22）和顶壁（4）的前部边缘（15）进行接合的成角度前部边缘部分（13，19）。侧面壳体元件（9，10）各自包括位于与成角度的前部边缘部分（19）相对的面上的保持型材（21），后部壳体元件（11）保持在所述保持型材内。

摘要： 本发明公开了一种适用于餐饮业的餐饮用具的消毒监控系统，包括硬件部分与软件部分，所述硬件部分包括用电记录器、综合数据处理机主机与数据收集手机，本发明中，主要是通过消毒监控系统的软硬件来配合记录消毒柜的用电情况、工作情况和消毒餐具的数量，并将数据通过互联网保存在网络的云端数据库中，而系统维护人员及政府职能部门可以利用监控系统的后台软件对云端数据库进行访问并查询各餐饮点的餐具消毒工作情况，对不合格的操作行为进行及时地纠正，此外餐具使用人员还可以通过系统生成的一维或二维码对消毒工作情况进行查询，使餐具卫生安全在最大程度上处于受控状态。

摘要： 本发明涉及可用于家用、餐饮业或零售业的装置，特别是制冷装置（1）的壳体，所述壳体具有两个侧壁（5，6）、顶壁（4）和后壁（7）。所述壳体包括用于覆盖装置（1）侧壁（5，6）的两个侧面壳体元件（9，10），用于覆盖装置（1）顶壁（4）的顶部壳体元件（8），以及用于覆盖装置（1）后壁（7）的后部壳体元件（11）。所述侧面壳体元件（9，10）和顶部壳体元件（8）各自具有分别用于围绕侧壁（5，6）的前部边缘（22）和顶壁（4）的前部边缘（15）进行接合的成角度前部边缘部分（13，19）。侧面壳体元件（9，10）各自包括位于与成角度的前部边缘部分（19）相对的面上的保持型材（21），后部壳体元件（11）保持在所述保持型材内。

摘要： 本发明公开了一种餐饮业成套餐具的批量清洗组装设备，涉及餐具清洗技术领域，包括分拣传送装置，分拣传送装置的两侧分别设置有盘子传送装置和多个杯状餐具传送装置，每个所述杯状餐具传送装置的末端设置有清洗装置，通过推挤组件将餐具从杯状餐具传送装置推入清洗装置中进行清洗；盘子传送装置和中间传动带的中段设置有粗精洗喷淋装置、高温漂洗池、烘干消毒装置，盘子传送装置和门架的末端设置有封装装置，本发明通过将盘子和杯状餐具分开清洗更加彻底的清除污垢，并且对后续的封装也提供了便利，用4‑5个人完成以前十几个人才能完成的工作，节约了人力，同时也将原有100‑200米左右的流水线长度减小至50米左右。

摘要： 本发明的餐饮业废弃物分类回收及监管系统涉及一种垃圾分类回收系统，目的是为了克服目的现有餐厨垃圾的回收与处理系统流程繁琐，工作量巨大，以及监管困难的问题，包括回收层模块和数据层模块；回收层模块包括：废弃物产出单元，生成废弃物回收信息并发送至数据层模块；废弃物回收单元，从相应的废弃物产出单元回收得到实际回收量的废弃物；废弃物仓储单元，用于存储废弃物回收单元回收的废弃物；并生成仓储入库信息发送至数据层模块；废弃物处理单元，用于根据废弃物处理信息生成废弃物运输信息发送至数据层模块；废弃物运输单元，用于根据废弃物运输信息将实际运输量的废弃物从相应的废弃物仓储单元运输至相应的废弃物处理单元。

摘要： 本发明涉及一种倒角设备，尤其涉及一种餐饮业用木竹桶边缘倒角设备。要解决的技术问题：提供一种能够实现自动夹紧木竹桶和自动打磨的餐饮业用木竹桶边缘倒角设备。技术方案：一种餐饮业用木竹桶边缘倒角设备，包括有底座、支撑架、第一支架、滑动块、打磨器、下压机构和旋转机构，底座两侧均连接有支撑架，一侧的支撑架上设有第一支架，第一支架上两侧均滑动式连接有滑动块，滑动块之间连接有打磨器，支撑架一侧之间连接有下压机构，下压机构上设有旋转机构。通过下压机构、旋转机构和夹紧机构之间的配合，可以实现自动对木竹桶边缘进行打磨，同时对木竹桶进行夹紧。

摘要： 本发明属于餐饮垃圾处理技术领域，尤其是一种餐饮业用餐厨垃圾环保节能高温处理机构及方法，包括分离筒，分离筒的一侧表面设置有固液分离机构，固液分离机构包括安装板，固液分离机构对餐饮垃圾中的骨料和液体进行分离处理。该餐饮业用餐厨垃圾环保节能高温处理机构及方法，通过设置固液分离机构、碾碎机构和粉碎烘干机构，从而达到了对餐饮垃圾进行固液分离处理，并抽出液体垃圾中的油脂进行加工回收利用，使得液体污水排放时不会产生下水道堵塞，且将固体垃圾中的骨料粉碎成颗粒并杀菌烘干，便于回收成可使用的饲料和肥料，具有节约环保的效果。

摘要： 本实用新型公开了一种用于餐饮业的配送装置，包括箱体，所述箱体上设有铰接相连的箱盖，所述箱盖上设有提手，所述箱盖前端设有锁，所述箱体前端设有与锁相配合的锁套，所述箱体和箱盖内设有保温层，其特征在于：所述保温层内设有填充物，所述填充物内设有多个均匀分布的减震仓；所述减震仓，填充物内的空腔，所述空腔内设有底板，所述底板通过弹簧组一与空腔底部相连，所述空腔顶部设有与填充物铰接相连的减震仓盖，所述减震仓盖下端设有固定相连的弹簧组二，所述弹簧组二下端设有顶板。本实用新型的一种用于餐饮业的配送装置冷热分区，减震效果好，避免运送中途餐饮盒因震动盒盖脱落。

摘要： 本实用新型涉及油烟净化器技术领域，具体为一种具有在线监控的餐饮业油烟净化器，包括机体和限位装置，机体的内壁滑动连接有两个放置板，机体的表面转动连接有盖门，盖门的表面固装有控制模块，机体靠近放置板侧壁四角的位置设有四个限位装置，限位装置包括支撑块，支撑块的表面和机体内壁固装，支撑块的表面开设有放置槽，盖门表面靠近控制模块的位置设有防护装置，防护装置包括两个中空块，且两个中空块相对于控制模块的中心点对称分布。本实用新型，解决了传统活性炭板是通过螺丝固定在净化器内部的，由于净化器的内部空间狭小，而拆卸螺丝需要使用到工具，在狭小空间操作时会出现操作不方便的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种餐饮业油烟在线监测仪及其监控系统，包括底板、气缸、支撑杆、油烟监测仪壳体、连接板、电路控制板、本地模块、人机界面模块、固定板、油烟传感器接口、油烟传感器、通讯线、电源接口、支撑板、太阳能电池板、小型逆变器、蓄电池、开关门，所述气缸固接在所述底板的中心处，所述油烟监测仪壳体内部设置有所述电路控制板、本地模块和人机界面模块。本实用新型可以对餐饮业油烟进行实时监测，及时将信号传送给监控平台，并且油烟监测仪和油烟传感器不用固定在烟道上，不会对烟道造成损害，太阳能电池板的设置也可以通过太阳能进行发电，并对油烟监测仪进行供电，节能环保。