老技艺传承之惑

摘要

“这是最好的时代，这是最坏的时代。”用狄更斯在《双城记》中的开篇语来形容如今烹饪技术的发展，并不为过。毫无疑问，科技的发展，在很大程度上促进了中式厨房的现代化进程，提高了厨房的生产效率。现代屠宰业的精细分割，切骨机、锯骨机等小型切割器械的运用，降低了肉类加工岗位的工作强度；万能蒸烤炉、电磁炉、搅拌机、和面机等数字化厨房设备的推广，不仅让标准化生产成为可能，同时还节约了人力；中央厨房统一加工，冷链运输，让中餐企业的连锁之路更为顺畅……