肉类加工

摘要： 今年“两会”期间,全国政协委员、北京食品科学研究院副院长、总工程师乔晓玲提出了《关于尽快解决畜禽屠宰与肉类加工质量安全监管分离问题》《关于尽快解决进口肉类再加工产品流通堵点问题》《进一步加强畜禽产品质量安全追溯体系建设提高肉类食品安全水平》《关于加强病死畜禽无害化处理,促进畜牧业高质量发展》等提案,其核心主要是围绕建立“一条龙”的畜禽产品安全产业链出谋划策。为此,本刊记者对她进行了专访,请她谈了有关提案的具体内容,以及我们应该采取的具体对策。

摘要： 人们常说:"一口腊味就是年。"每当进入寒冬时节,人们便要开始忙碌着腌制腊肉了,随着年关临近,腊肉的香味似乎也越来越浓了。腊肉深受老百姓们的欢迎,今人吃腊肉,古人亦然。中国人制作腊味的历史已非常悠久。不过最早时,腊肉并非因时令而得名,而是因制作方式而得名。在古代,"腊"本读作"xi",指的是一种肉类加工方法:即将鲜肉以盐或酱腌渍后再行风干,是为"腊肉"。如唐代文学家柳宗元在《捕蛇者说》中提到:"然得而腊之以为饵",这里的"腊"便是风干的意思。

摘要： 2022法兰克福国际肉类加工工业展览会(以下简称IFFA)于5月14—19日如期举办。展会期间,全球肉类和蛋白质行业参展商齐聚一堂,共同把握海量商机、拓展商贸网络、分享创新成果、开展业务合作。从产品的加工、包装和销售模式来看,本届展会的所有展品均遵循可持续、自动化及数字化的生产原则。同时,参展人员对于替代蛋白产品表现出了浓厚的兴趣,这也意味着替代蛋白行业具有广阔的发展前景与巨大的增长潜力。

摘要： “目前这个场地小了点,我们还准备扩大生产规模,只能看看附近还有没有闲置的场地。”日前,廉政瞭望·官察室记者走进位于四川省绵阳市三台县西平镇的四川东涛食品有限公司,该公司负责人朱云秀说。在这个占地2000平方米的厂房里,车间工人正马不停蹄地把肉类加工、包装,然后集中送往冻库。据介绍,该厂房自2021年投产以来,已吸纳了附近的200多人就业,人均工资达到每月3000多元。

摘要： 畜禽屠宰加工企业新冠状病毒肺炎防控指南(第六版)在京发布畜禽屠宰加工企业是肉类产品稳产保供的中坚力量。为帮助畜禽屠宰加工企业在疫情防控中生产平稳有序生产,确保肉类产品有效供应与质量安全,保障企业员工身心健康,近日,农业农村部屠宰技术中心联合中国肉类协会、成都大学肉类加工四川省重点实验室,依托新希望六和股份有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、北京二商肉类食品集团有限公司等企业技术力量。

摘要： 很多人都爱吃牛肉,牛肉拉面、牛肉粉丝、炖牛腩、肥牛片……百吃不厌。吃牛肉的时候,你是否注意过这种现象:有的牛肉片上有金属彩色反光。很多人以为是牛肉坏掉了,不敢吃。为什么牛肉会出现彩色反光?这样的牛肉还能吃吗?我们平时买牛肉的时候应该注意什么?牛肉出现彩色反光还能吃吗?看情况一般情况下,牛肉出现彩色反光是正常现象,绝大多数情况是能吃的。牛肉表面出现金属色反光的现象经常发生,在肉类加工中更加普遍。

摘要： 俗话说“秋风起,食腊味”,每当秋冬时节寒意来临时,似乎就能闻到腊肉的香味了。腊肉深受百姓们欢迎,今人吃腊肉,古人亦然。中国人制作暗味的历史非常悠久,不过最早时,腊肉并非因时令而得名’而是因制作方式而得名。在古代,“腊”本读作“Xi”,是一种肉类加工方法,即将鲜肉以盐或酱腌溃后再行风干,是为“腊肉”。

摘要： 肉类及水产加工企业在原料采购、屠宰、分割、产品加工、贮藏、运输、人员来往等各个环节都存在病毒传播风险,原辅料收贮卫生是肉制品与水产制品加工中新冠病毒疫情防控的第一关,本文重点针对肉制品加工中畜禽、水产原料在采购、验收和贮运环节的风险点进行分析,提出了具体的防控措施.

摘要： 肉类加工企业在肉类的解冻、蒸煮和清洗过程中排放了大量生产废水,废水含有较多有机物,直接排放会引起水体污染.目前,水污染越来越受到重视,为了推进企业的清洁生产,减少或避免污染成为重要课题.根据肉类加工废水的性质和特点.本文对此类废水的污染因子进行针对性处理,处理后的出水再利用,避免了污染排放,实现企业污染全降解和资源有效利用,达到清洁生产的目的.

摘要： 肉类加工业是重要的传统民生产业,是国民经济的支柱产业,在实施制造强国战略和推进健康中国建设中发挥着重要作用.本文全面、系统介绍"十三五"期间我国肉类加工产业的发展状况,指出发展需求,并从产品结构调整、营养功能调控、冷链物流建设和绿色智能化制造四方面对未来肉类加工领域的研究及发展趋势进行深入剖析,以期为产业寻求发展突破提供参考.

摘要： 针对肉类加工在肉类追溯中的重要性,改变传统的手工管理模式,提高企业管理的现代化,提出了基于RFID肉类加工数字化管理的设计方案,采用RFID系统的方法来采集肉类加工过程中产生的数据,利用RFID技术实现肉类加工信息的现代化管理以及肉类加工信息的跟踪和追溯,能够解决目前肉类加工尤其是肉牛加工过程中信息采集的模糊性,提高了信息采集的精确性。从而提高了肉类食品的质量,保障了肉类食品从"产地到餐桌"的安全,让消费者吃上放心肉.

摘要： @@ 1中国肉类产品市场概况rn 我国是全球肉类生产第一大国，据统计，2009年全国肉类总产量达到7649.9万吨，其中猪肉4890.5万吨，牛肉635.8万吨，羊肉389.4万吨，禽肉1595.3万吨。2009年肉类制品占肉类总产量的比重为14.7％，产量只有1120万吨，而国外发达国家则占到40％～70％，这说明我国肉制品深加工还具有很大的潜力。肉类深加工主要有：肉丸、鱼丸、火腿肠、香肠、培根、肉类的嫩化、咸味肉类香精、酱卤肉、腊肉和生鲜肉、分割肉等。除深加工以外，每生产100斤肉就能产生1～2斤的碎肉或者剔骨肉，由此我国每年产生的碎肉量达到80～160万吨，还可产出鲜骨1700多万吨，数量相当可观，如果能够将这部分低附加值的肉和鲜骨充分利用，加工成高附加值的产品，就能为社会创造巨大的经济效益。

摘要： @@我国是以猪、牛、鸡肉为主的国家,猪、牛、鸡骨资源极为丰富,在宰杀畜禽胴体中骨头约占35%,我国每年肉类加工过程中产生骨头大约2000万t。过去由于技术水平的限制,对骨蛋白这一优质营养源的利用很落后,每年都有大量的畜、禽、鱼骨被白白浪费或是加工成附加值很低的产品,对骨中的蛋白及其营养成分并未充分利用；因此,一般骨头的销路不佳,由于储存不便,及易污染,造成了巨大的资源浪费和环境污染。

摘要： 将不同配比的NaCl和KCl复合盐,按照0.6M:0M、0.5M:0.1M、0.4M:0.2M和0.3M:0.3M的比例添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中,热诱导形成凝胶.通过对凝胶的持水性、硬度、水分分布和微观结构的分析来考察氯化钾部分替代氯化钠对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响.结果表明,与单独添加NaCl的对照组相比,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐能显著提高凝胶的持水性和凝胶强度(P＜0.05).低场核磁技术对凝胶中水分分布和迁移的分析表明,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐使得肌原纤维蛋白凝胶的弛豫时间T2b、T21和T22缩短了,表明凝胶对结合水及不易流动水的结合能力增强了,但添加不同配比的复合盐对凝胶的微观结构影响不显著.

摘要： 将不同配比的NaCl和KCl复合盐,按照0.6M:0M、0.5M:0.1M、0.4M:0.2M和0.3M:0.3M的比例添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中,热诱导形成凝胶.通过对凝胶的持水性、硬度、水分分布和微观结构的分析来考察氯化钾部分替代氯化钠对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响.结果表明,与单独添加NaCl的对照组相比,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐能显著提高凝胶的持水性和凝胶强度(P＜0.05).低场核磁技术对凝胶中水分分布和迁移的分析表明,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐使得肌原纤维蛋白凝胶的弛豫时间T2b、T21和T22缩短了,表明凝胶对结合水及不易流动水的结合能力增强了,但添加不同配比的复合盐对凝胶的微观结构影响不显著.

摘要： 将不同配比的NaCl和KCl复合盐,按照0.6M:0M、0.5M:0.1M、0.4M:0.2M和0.3M:0.3M的比例添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中,热诱导形成凝胶.通过对凝胶的持水性、硬度、水分分布和微观结构的分析来考察氯化钾部分替代氯化钠对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响.结果表明,与单独添加NaCl的对照组相比,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐能显著提高凝胶的持水性和凝胶强度(P＜0.05).低场核磁技术对凝胶中水分分布和迁移的分析表明,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐使得肌原纤维蛋白凝胶的弛豫时间T2b、T21和T22缩短了,表明凝胶对结合水及不易流动水的结合能力增强了,但添加不同配比的复合盐对凝胶的微观结构影响不显著.

摘要： 将不同配比的NaCl和KCl复合盐,按照0.6M:0M、0.5M:0.1M、0.4M:0.2M和0.3M:0.3M的比例添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中,热诱导形成凝胶.通过对凝胶的持水性、硬度、水分分布和微观结构的分析来考察氯化钾部分替代氯化钠对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响.结果表明,与单独添加NaCl的对照组相比,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐能显著提高凝胶的持水性和凝胶强度(P＜0.05).低场核磁技术对凝胶中水分分布和迁移的分析表明,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐使得肌原纤维蛋白凝胶的弛豫时间T2b、T21和T22缩短了,表明凝胶对结合水及不易流动水的结合能力增强了,但添加不同配比的复合盐对凝胶的微观结构影响不显著.

摘要： 将不同配比的NaCl和KCl复合盐,按照0.6M:0M、0.5M:0.1M、0.4M:0.2M和0.3M:0.3M的比例添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中,热诱导形成凝胶.通过对凝胶的持水性、硬度、水分分布和微观结构的分析来考察氯化钾部分替代氯化钠对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响.结果表明,与单独添加NaCl的对照组相比,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐能显著提高凝胶的持水性和凝胶强度(P＜0.05).低场核磁技术对凝胶中水分分布和迁移的分析表明,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐使得肌原纤维蛋白凝胶的弛豫时间T2b、T21和T22缩短了,表明凝胶对结合水及不易流动水的结合能力增强了,但添加不同配比的复合盐对凝胶的微观结构影响不显著.

摘要： 将不同配比的NaCl和KCl复合盐,按照0.6M:0M、0.5M:0.1M、0.4M:0.2M和0.3M:0.3M的比例添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中,热诱导形成凝胶.通过对凝胶的持水性、硬度、水分分布和微观结构的分析来考察氯化钾部分替代氯化钠对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响.结果表明,与单独添加NaCl的对照组相比,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐能显著提高凝胶的持水性和凝胶强度(P＜0.05).低场核磁技术对凝胶中水分分布和迁移的分析表明,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐使得肌原纤维蛋白凝胶的弛豫时间T2b、T21和T22缩短了,表明凝胶对结合水及不易流动水的结合能力增强了,但添加不同配比的复合盐对凝胶的微观结构影响不显著.

摘要： 本实验以僵直前的兔肉经200MPa15s高压后提取的肌球蛋白为试验对象,通过测定保水性,流变特性,疏水相互作用,活性巯基含量以及蛋白质二级结构的变化,研究其在不同氯化钠浓度下(1.0,1.5,2.0,2.5,3.0％)热凝胶形成过程中蛋白分子特性以及凝胶特性的变化.结果发现在低于或高于2.5％氯化钠含量的肌球蛋白体系都不能形成高保水性的热凝胶.主要原因可能是经高压修饰过的肌球蛋白理化特性发生改变,在2.5％盐含量条件下在加热过程前期基团暴露速度加快,暴露程度适当,蛋白质-水之间的相互作用最强,最后加热形成的凝胶功能特性最好.

摘要： 本发明提供一种食用肉类改良剂，它是在禽畜肉、鱼贝类等的加热烹调食品的加热前的预处理阶段使用，能够保持与以往同等水平的产出率，且即使在常温、冷藏或冷冻状态下保存24小时，也能保持柔软感、多汁感、纤维感，味道劣化少。所述食用肉类改良剂相对于1重量份的烤盐，还含有0.001～0.1重量份的谷胱甘肽、1.0～5.5重量份的糖醇及/或低聚糖以及0.1～2.5重量份的酯化或/及醚化的淀粉衍生物。

摘要： 本发明开发一种食用肉类用改良剂，它是在禽畜肉、鱼贝类等的加热调理食品的加热前的预处理阶段使用，能够保持与以往同等水平的产出率，且即使在常温、冷藏或冷冻状态下保存24小时以上也能保持多汁、柔软的口感、纤维感，味道劣化少。所述食用肉类用改良剂含有1重量份的烤盐、0.001～0.1重量份的谷胱甘肽、2.5～5.5重量份的糖醇以及1.0～2.5重量份的酯化或/及醚化的淀粉衍生物。

摘要： 本发明提供一种食用肉类改良剂，它是在禽畜肉、鱼贝类等的加热烹调食品的加热前的预处理阶段使用，能够保持与以往同等水平的产出率，且即使在常温、冷藏或冷冻状态下保存24小时，也能保持柔软感、多汁感、纤维感，味道劣化少。所述食用肉类改良剂相对于1重量份的烤盐，还含有0.001～0.1重量份的谷胱甘肽、1.0～5.5重量份的糖醇及/或低聚糖以及0.1～2.5重量份的酯化或/及醚化的淀粉衍生物。

摘要： 本发明开发一种食用肉类用改良剂，它是在禽畜肉、鱼贝类等的加热调理食品的加热前的预处理阶段使用，能够保持与以往同等水平的产出率，且即使在常温、冷藏或冷冻状态下保存24小时以上也能保持多汁、柔软的口感、纤维感，味道劣化少。所述食用肉类用改良剂含有1重量份的烤盐、0.001～0.1重量份的谷胱甘肽、2.5～5.5重量份的糖醇以及1.0～2.5重量份的酯化或/及醚化的淀粉衍生物。

摘要： 本申请提供一种肉类物品整形机构及肉类物品加工机构，该肉类物品整形机构包括：用于承接经过切割的肉类物品的承接板，承接板包括相对设置的第一端部和第二端部；设置于承接板的下方的多个滚动轴，该多个滚动轴沿从第一端部到第二端部的方向间隔设置，每个滚动轴的周侧间隔设置有能够穿过承接板并延伸至承接板上方的多个销柱拨叉，每个滚动轴的两端分别设置有从动滚子；用于传输动力的主动轮轴，多个滚动轴的其中一端设置的从动滚子分别与主动轮轴直接或间接地相连，以在主动轮轴的带动下转动；销柱拨叉随所在的滚动轴转动，推动承接板承接的肉类物品沿同一方向滚动成肉卷。如此，可以避免切割后的肉类物品杂乱无章。

摘要： 本申请提供一种肉类加工装置。该肉类加工装置包括用于切割待加工的肉块的切割部件10、用于承载该待加工的肉块的承载部件20和用于将食品物料至少部分地挤压到经切割的肉块的切口中的挤压部件30，该切割部件10包括基座11和复数个与该基座11相连的切刀12。本申请还提供一种肉类加工方法。该肉类加工方法包括在待加工的肉块中产生复数个切口，得到带有复数个切口的肉块；在该肉块上施加食品物料，并将该食品物料至少部分地挤压到该复数个切口中，得到肉制品。该食品物料可为肥肉或者脂肪基食品配料。通过本发明的肉类加工装置和肉类加工方法，可以制备出模拟雪花肉制品。

摘要： 本发明提供了一种肉类加工方法及采用该方法所得到的肉类产品，涉及肉制品加工技术领域，解决了肉类制品无法有效自证种类的问题，该方法选取带皮毛原料肉，带皮毛原料肉包括肉质部分，带皮毛原料肉肉质部分的表面的部分区域保留有原生的特征皮，带皮毛原料肉的肉质部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛，将所选取的带皮毛原料肉上未保留特征皮的肉质部分进行熟化加工，对保留有特征皮的肉质部分进行或不进行熟化加工，本发明能够使加工出来的肉类具有在普通消费者面前能自证种类的效果。

摘要： 本实用新型公开了一种肉类加工车间用肉类中金属异物检测装置，包括框架，所述框架内壁左侧焊接有能量接收线圈，所述框架内壁右侧焊接有能量发射线圈，所述框架前端顶部焊接有固定夹，所述固定夹内夹持有遮挡帘。本实用新型通过固定夹和遮挡帘的设置，通过固定架夹持有遮挡帘，避免外部状环境对检测结果的影响，同时避免外部灰尘沾染于肉类上，再通过限位槽卡合传送装置，并通过螺杆固定，便于生产线上快速安装有金属异物检测装置，较为实用，适合广泛推广与使用。

摘要： 本实用新型公开了一种肉类加工车间用进口肉类按摩机，包括固定座，所述固定座上表面固定安装有三组等距排列的缓冲弹簧，三组所述缓冲弹簧顶部均与下按摩板下表面固定连接，所述下按摩板上表面设置有多组均匀分布的下按摩凸起；所述固定座上表面左右两侧均垂直固定连接有导向杆，两组所述导向杆之间顶部水平固定连接有支板，所述支板下表面中部固定安装有电机，所述电机的输出端与传动轮连接。本实用新型通过机、传动轮和连接杆的配合使用，电机带动传动轮转动，通过连接杆可以使上按摩板上下往复运动，方便对肉类进行捶打按摩，且通过导向滑套、导向弹簧和导向杆，可以提高上按摩板上下往复运动时的稳定性。

摘要： 本实用新型属于食品加工工具技术领域，具体涉及一种肉类加工用肉类转运装置，包括底板，底板下侧螺栓连接有四个支座，支座固定连接有万向轮，底板上侧设有四个支撑杆，支撑杆均匀分布有一列通孔，通孔连接有插销，插销包括销体，销体两侧对称设有卡环，卡环一侧设有挡块，支撑杆套设有隔板，隔板设有与支撑杆相匹配的通孔，隔板下侧焊接有与支撑杆相匹配的套管，套管下侧对称设有与卡环相匹配的U型卡槽，隔板设有凹槽，底板焊接有导向扶手架，导向扶手架焊接有安装板，安装板焊接有插销储存盒和工具盒，插销储存盒内设有与插销相匹配的圆形凹槽，底板设有与支撑杆同轴心的圆槽，圆槽与套管相匹配，底板设有第二凹槽。