菠萝绿茶酸奶加工工艺研究

摘要

本文以菠萝，绿茶、全脂奶粉为主要原料，以保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌为发酵剂，对菠萝绿茶酸奶工艺进行初步探讨。采用正交法筛选出最佳工艺条件：奶粉量12．5％，菠萝汁8％、蔗糖6％、茶叶量0．5％、接种量2．5％，发酵时间4．卧、发酵温度45℃。