大米储藏特性探讨

摘要

作为全国70%以上人口为主食的大米,其食用面广量大.大米富含淀粉、蛋白质,其蛋白质的生物价与净利用率比小麦、玉米等粮食作物要高得多,营养价值是植物蛋白质中最好的,接近动物蛋白.但大米不耐潮及高温,储存后易陈化,口感及食味也容易发生很大变化,消费者常常因储藏不当而使优质大米丧失其特性.本文对大米的储藏特性进行了分析.