旅大油脂工业总厂试制成功组织状大豆蛋白

摘要

辽宁省旅大油脂工业总厂从一九七八年初开始进行组织状大豆蛋白的试制,经过三个月的试验,试制成功组织状大豆蛋白。经化验,产品质量接近国外样品。 在有关单位协作下,用组织状大豆蛋白进行了应用试验:(1)在旅大市肉联厂使用20~30%的试制新产品搀入肉中做灌肠;(2)在水产加工厂搀加不同量的蛋白产品制做鱼丸子;(3)在饭店的肉馅中搀入适量蛋白产品做包子、饺子、锅贴以及多种经济小吃食品。试验结果表明,制做出的食品的味道、色泽与未搀蛋白产品的食品都无很大差异,食品质量提高。一九七九年十一月,旅大市粮食局和市二商局先后两次联合召开组织状大豆蛋白食品品尝会,反映普遍良好,认为试验是成功的。