粉末状大豆蛋白及使用它的含有大豆蛋白的食品

摘要

本发明的目的是提供含有大豆蛋白的食品(焙烤食品)，其可作为小麦粉的替代物而大量使用，并且具有优良的风味而且不显示出粗糙质地。本发明的目的还在于提供不采取焙烤而制备的非焙烤食品。此外，本发明的目的在于提供适用于这些食品的粉末状大豆蛋白。即，具有以下特征的粉末状大豆蛋白：NSI为10至55，0.22M三氯乙酸(TCA)中的溶解度为6％至30％，以及CP为50％至98％。并提供通过用粘合剂粘合该大豆蛋白并成形而制备的含有大豆蛋白的食品(焙烤食品和非焙烤食品)。