抗氧化剂对米糠油贮存稳定性的影响

摘要

以米糠油达到GB 2716-2005主要指标过氧化值和酸值的时间为稳定度来评价其贮存稳定性,研究了在(63±1)℃加速氧化条件下,抗氧化剂TBHQ、BHA、Vc棕榈酸酯不同组合对米糠油贮存稳定性的影响,同时用气相色谱法测定了脂肪酸含量的变化.结果表明,不同组合的抗氧化剂均能提高米糠油贮存稳定性,处理样品的稳定度明显比对照样品要高.添加0.015%Vc棕榈酸酯+0.015%TBHQ+0.015%BHA的米糠油稳定度最高,可达30～33 d,是对照样品稳定度的1.43～1.83倍,其次是添加0.015%Vc棕榈酸酯+0.015%TBHQ的米糠油,其稳定度为27～30 d.