酶解法提取鱿鱼内脏油的工艺研究及其脂肪酸分析

摘要

以阿根廷鱿鱼内脏为原料,探索动物蛋白酶提取鱿鱼内脏油的工艺条件.在单因素实验的基础上,以提取率为指标进行响应面优化实验,并对鱿鱼内脏油进行理化性质和脂肪酸组成分析.结果表明,最佳提取条件为:加酶量2.0％,pH 7.5,酶解温度50℃,料液比1∶1.0(质量比),酶解时间4h;在最佳条件下,鱿鱼内脏油提取率可达78.83％.所得鱿鱼内脏油的色泽呈浅红棕色,具有鱼油的腥味,无酸败臭味,理化指标均达到SC/T 3502-2000粗鱼油一级标准;鱿鱼内脏油中的多不饱和脂肪酸含量为41.66％,其中EPA和DHA总含量达35.42％.