碎米双酶法制备葡萄糖的工艺研究

摘要

目的 通过对双酶法制备葡萄糖的液化和糖化过程的研究,结合糖化液的高效液相分析以确定最佳制备工艺.方法 采用还原糖裴林试剂滴定法分析液化液,糖化液通过高效液相色谱法进行分析.结果 由单因素实验可得最佳液化工艺为:耐高温α-淀粉酶加入量15 U/g,粉浆浓度25％,反应温度95℃,自然pH值,反应时间为20 min.通过单因素和正交实验得最佳糖化工艺为:糖化酶用量150 U/g,糖化时间48 h,温度60℃,pH4.0.结论 对上述工艺进行验证,得液化液的平均DE值(还原糖,以葡萄糖计,占糖浆干物质的百分比)为17.8％,糖化液的DX值(葡萄糖质量占干物质的百分比)可达98.2％,透光率为86.1％,具有较好的重复性.