大麦苗苦瓜梨汁复合饮料的研发

摘要

大麦苗营养丰富,但大麦苗饮料有青涩味,不易被接受,在麦苗饮料中添加果蔬可以改善口感、提升品质。本研究以大麦苗、苦瓜、梨为主要原料,制备一款新型果蔬饮品,并进行工艺优化研究。结果表明,大麦苗汁40%、苦瓜汁25%、梨汁20%、白砂糖6%、柠檬酸0.2%、复合稳定剂0.02%,在此条件下得到的麦苗苦瓜梨复合饮料的感官评分最高,为91.2分,饮料制品口感纯正,风味浓郁,是一种营养保健的新型天然饮品。