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低温高压膨化技术在生产果蔬脆片中的应用

         

摘要

@@ 果蔬脆片生产技术上世纪80年代初期起源于台湾,其母体技术是真空干燥技术.80年代中期,台湾几家从事果蔬脆片研究的公司开始改进真空干燥技术,并应用到果蔬食品深加工上,形成独特的果蔬脆片生产技术-真空低温油炸技术.但是,就油炸食品本身来说,它的营养不全面,具有高糖、高脂肪、高热量的特点,长期食用会破坏人体营养的均衡.经油炸的果蔬脆片由于生产用油温度较高,致使其营养物质遭到破坏和损失.并且生产用油重复使用容易导致油的氧化与酸败,甚至产生致癌物质.

著录项

  • 来源
    《中国果菜》 |2010年第11期|56|共1页
  • 作者

    郭静;

  • 作者单位

    中华全国供销合作总社济南果品研究院;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
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