低温气流膨化干燥技术在果蔬脆片生产中的应用

摘要

传统果蔬脆片是将新鲜水果和蔬菜经真空低温油炸脱水技术加工而成的食品。近年来，由于人们对反式脂肪酸的危害越来越关注，传统油炸果蔬脆片加工的发展受到制约。低温气流膨化干燥是近几年兴起的一种新型果蔬干燥技术，其膨化干燥的产品绿色天然、口感酥脆。应用该技术生产的果蔬脆片，在解决真空油炸果蔬脆片含油量高等问题的同时，保留了果蔬绝大部分的风味、色泽和营养，而且产品不含任何添加剂，同时低温气流膨化干燥设备节约能源、价格便宜，利于在我国推广和应用。