果蔬脆片生产工艺中的危险分析与关键环节控制

摘要

果蔬脆片是一种采用真空低温油炸技术脱去果蔬中水分，使得保持了原有果蔬的色、香、味并有松脆的口感、低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，携带方便，保存期长等特点的一种新型食品，通过2年多对该公司进行生产过程监管，用危险分析与关键环节控制的方法进行分析，将其确定一套HACCP质量管理体系。即管理重点足原料的选择及其初加工;加工过程必须严格抓好员工、生产设备、车间厂房等方面的卫生问题;成品储存适宜温度为15~20℃、相对湿度低于75％、包装严密。