一种真空低温油炸与真空微波干燥联合生产果蔬脆片的方法

摘要

本发明为一种采用真空低温油炸与真空微波干燥相结合生产脱水果蔬脆片食品的工艺，主要过程是：将果蔬原料经过精选、修整、清洗、漂烫灭酶或预熟化、冷却、浸渍、速冻等预处理后，先通过真空低温油炸工艺将原料加工成含水量50%~35%、含油量3%~10%的半成品，再通过真空微波干燥工艺进行干燥脱水，控制最终产品含水量在5%以下，含油量在10%以下,膨化率为1.5~2.0。该发明在最大程度保证产品营养和形状的同时，可显著缩短脱水时间，降低能耗，节省成本，同时还可有效控制产品的含油率，特别适合在果蔬脆片加工中应用。