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适合于鲜火锅底料生产的菌种的筛选

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摘要

辣椒是制作火锅底料的最主要原料,采用新鲜辣椒为原料进行火锅底料的制作几乎还是空白.本研究分别以青辣椒和红辣椒为原料,接入乳酸菌种进行发酵,得到品质较优的发酵辣椒产品,为传统火锅底料燥辣味的改善提供理论基础和指导.

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来源
《食品安全导刊》 |2018年第3期|130-131|共2页
作者
汪敏;
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作者单位

重庆市食品药品检验检测研究院;

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正文语种 chi
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关键词
鲜辣椒; 火锅底料; 乳酸菌种; 筛选;

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