鲜辣椒

摘要： 为了解鲜辣椒中镉污染情况,对食用镉污染辣椒的健康风险进行评估.从6个地区采集168份鲜辣椒样品,采用石墨炉原子吸收法测定辣椒中镉的含量,通过单因子污染指数法和目标危害系数法,对辣椒中镉的污染情况及食用镉污染辣椒带来的健康风险进行评估.结果发现6个地区辣椒均出现镉超标现象,THQ值均小于1.食用这6个地区镉污染的辣椒对人体的健康风险较小,不会对暴露人群造成明显的危害.

摘要： 为了解鲜辣椒中镉污染情况,对食用镉污染辣椒的健康风险进行评估。从6个地区采集168份鲜辣椒样品,采用石墨炉原子吸收法测定辣椒中镉的含量,通过单因子污染指数法和目标危害系数法,对辣椒中镉的污染情况及食用镉污染辣椒带来的健康风险进行评估。结果发现6个地区辣椒均出现镉超标现象,THQ值均小于1。食用这6个地区镉污染的辣椒对人体的健康风险较小,不会对暴露人群造成明显的危害。

摘要： 2018年4月24日,广西,凭祥海关关员正在对一批重20吨从越南入境鲜辣椒进行检疫查验,其中一枚辣椒被剖开后,里面一种白色的小虫引起查检关员的警惕,此批货物立刻依法进行截留。经鉴定,此虫是检疫性有害生物——辣椒实蝇幼虫。据凭祥海关检测中心主任何成伟介绍,辣椒实蝇属双翅目、实蝇科、果实蝇属,是东南亚和印度次大陆茄科植物的主要害虫,是世界公认的危险检疫性有害生物之一,是辣椒的毁灭性“天敌”,具生活习性为成虫产卵于瓜果皮下,孵化为幼虫后钻入瓜果内取食,造成瓜果变质或腐烂而影响果蔬品质,其1年可以生几代,产卵量大,繁殖力强。

摘要： 2018年前11个月,满洲里公路口岸出口果菜33.9万吨,同比(下同)增加7.9%;价值19.2亿元,增长8.9%。其中,陷前5位的是鲜苹果、柑橘、鲜番茄、鲜辣椒、鲜马铃薯,分别出口7.3万吨、43万吨、42万吨、3.3万吨、1.9万吨;出口量增长明显的是鲜或冷藏的大蒜、柠檬及酸橙,其他鲜或冷藏的芦笋,分别增加27.9倍、25.1倍、7.8倍。

摘要： 贵州少数民族菜肴一般呈现出酸、辣,或酸辣并重的特色。其中,酸有酸菜的酸、西红柿的酸、食醋的酸、酸汤的酸等,而辣则有糟辣椒的辣、小米椒的辣、干辣椒的辣、煳辣椒的辣、鲜辣椒的辣、红油辣椒的辣等。它们之间相互融合,成就了丰富多彩的酸辣味感。

摘要： 辣椒是制作火锅底料的最主要原料,采用新鲜辣椒为原料进行火锅底料的制作几乎还是空白.本研究分别以青辣椒和红辣椒为原料,接入乳酸菌种进行发酵,得到品质较优的发酵辣椒产品,为传统火锅底料燥辣味的改善提供理论基础和指导.

摘要： 导读：辣椒，差不多是中国诸多省份特色美食的不二选择。然而近300年来，川人却把这姗姗来迟的辣椒，玩得八面风光。虽说川人不是最能吃辣者，但川人善用辣椒“五虎将”（鲜辣椒、干辣椒、泡辣椒、小米辣、野山椒），妙用花椒“三剑客”（红花椒、青花椒、藤椒），创造出魔幻般，让人荡气回肠、魂牵梦萦的辣麻无问道。

摘要： 川莱厨师调制酸辣味的方法有很多，一种是用醋（其中又有白醋和陈醋之分）、鲜辣椒来调制，如酸辣蕨根粉；一种是用醋和红油来调制，如红杏酒家的招牌菜鳝段粉丝；一种是用酸莱和泡野山椒来调制，如酸菜鱼。

摘要： 一种用鲜辣椒加工提取辣椒红和辣椒素的方法，涉及天然植物提取物领域。包括以下步骤：（1）鲜椒破碎：将鲜辣椒进行破碎，籽皮分离后，得到鲜辣椒碎，收集，备用；（2）发酵：将菌种均匀喷洒在鲜辣椒碎上，厌氧条件下发酵，得到发酵辣椒碎。发酵后的辣椒碎加工成辣椒颗粒，然后用于提取辣椒红色素和/或辣椒素。本发明的有益效果在于：1、可满足辣椒机械化采摘，大幅提高效率。2、鲜辣椒发酵由于是避光条件下的厌氧发酵，色素基本不损失，且发酵辣椒碎在密封避光条件下可保存长达12个月，延长加工期，可使企业根据情况合理安排生产计划。3、通过发酵可改善提高辣椒红色素及辣椒素的最终产品品质。

摘要： 本发明属于色素提取技术领域，公开了一种鲜辣椒预处理过程中辣椒红素变化规律分析方法，包括以下步骤：通过单因素实验分析辣椒新鲜度对辣椒红素提取率的影响；系统化分析干燥温度，干燥时间，果实含水量对鲜辣椒干燥过程中辣椒红素含量的影响，并测定其含量的变化，探寻鲜辣椒干燥过程中辣椒红素与温度、时间和含水量之间的相关关系，找出促最佳调控措施，为建立合理的辣椒加工工艺提供基础理论指导；通过单因素实验分析辣椒粉碎粒度对辣椒红素提取率的影响；鲜辣椒预处理方法的确认。

摘要： 本申请涉及调味品领域，具体公开了一种鲜辣椒酱的生产工艺及鲜辣椒酱。一种鲜辣椒酱的生产工艺，包括如下步骤：将鲜辣椒清洗后切开，去除辣椒籽，得到去籽辣椒；将去籽辣椒粉碎、过筛后，得到去籽辣椒片；将去籽辣椒片经过高盐腌渍、脱盐处理后，得到低盐辣椒胚；向低盐辣椒胚中加入醪糟汁、增香料以及调味品，搅拌均匀，得到混合料；向混合料中加入发酵菌，密封发酵，得到鲜辣椒酱；将鲜辣椒酱经过灌装，在其表面加入辣椒籽油后，经过密封包装即可；所述辣椒籽油由粉碎后的辣椒籽经过酸化、酶解、压榨后制得；所述增香料由重量比为10:4‑6:1‑3的辣椒籽粕、醪糟粕和紫菜制成。本申请的鲜辣椒酱具有发酵风味好、抗氧化能力强的优点。

摘要： 本发明公开了一种利用鲜辣椒制备辣椒红色素和辣椒素的方法，包括以下步骤：1）鲜辣椒破碎；2）烘干；3）籽皮分离；4）磨粉、造粒；5）提取。本发明提供的方法，其有益效果为：1、使用鲜辣椒为原料，高温快速干燥，减少人工采摘、晾晒的工作量和投入，降低晾晒过程中辣椒色价损失；2、辣椒碎片风送进料、出料，实现迅速降温，减少色素损失；3、烘干后去籽，实现籽皮高效分离，保证了辣椒红色素的品质；4、辣椒粉造粒以后便于运输，便于萃取生产；5、鲜辣椒经烘干后辣椒皮水分控制在10-15%，可直接造粒，相比干辣椒节省软化工序；6、采用不互溶的混合溶剂提取，可实现一步制备辣椒红和辣椒素，相对于传统方法工艺更简单。

摘要： 一种用鲜辣椒加工提取辣椒红和辣椒素的方法，涉及天然植物提取物领域。包括以下步骤：（1）鲜椒破碎：将鲜辣椒进行破碎，籽皮分离后，得到鲜辣椒碎，收集，备用；（2）发酵：将菌种均匀喷洒在鲜辣椒碎上，厌氧条件下发酵，得到发酵辣椒碎。发酵后的辣椒碎加工成辣椒颗粒，然后用于提取辣椒红色素和/或辣椒素。本发明的有益效果在于：1、可满足辣椒机械化采摘，大幅提高效率。2、鲜辣椒发酵由于是避光条件下的厌氧发酵，色素基本不损失，且发酵辣椒碎在密封避光条件下可保存长达12个月，延长加工期，可使企业根据情况合理安排生产计划。3、通过发酵可改善提高辣椒红色素及辣椒素的最终产品品质。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种采用鲜辣椒果实表面颜色快速检测其辣椒素类物质含量的方法，包括准备待检样品、检测待测新鲜辣椒果实表面的色差值L*，a*和将步色差值L*，a*代入检测模型中，即得待测辣椒样品的整果辣椒素类物质含量。本发明中检测方法简单、快速、稳定和重复性好，有助于辣椒新品种筛选和辣椒商品等级的划分，保障辣椒产品质量和生产稳定性。

摘要： 本发明公开了一种从鲜辣椒中提取辣椒素的方法，包括以下步骤：(1)预处理：首先将辣椒放入振荡筛中用水淋洗去除固体杂质，其次去除辣椒的籽、柄，并切丝；(2)提取浓缩：将处理后的辣椒丝加入有机溶剂反复浸提，得到含辣椒素的溶液，减压蒸馏回收溶剂，得到辣椒素粗品；(3)脱胶：将得到的辣椒素粗品溶于乙酸乙酯中并加入纯水进行脱胶处理，然后分离出下层的胶质，即可得到脱胶后的辣椒素提取物。本发明原料为鲜红辣椒，可以就地取材，减少中间加工环节，节约时间和成本，且鲜辣椒无需干燥，造粒等处理，提取效率高，提取率达95％以上，整个提取工艺操作简单，成本低，适合规模化生产，实现节能减排的目的。

摘要： 本发明属于色素提取技术领域，公开了一种鲜辣椒预处理过程中辣椒红素变化规律分析方法，包括以下步骤：通过单因素实验分析辣椒新鲜度对辣椒红素提取率的影响；系统化分析干燥温度，干燥时间，果实含水量对鲜辣椒干燥过程中辣椒红素含量的影响，并测定其含量的变化，探寻鲜辣椒干燥过程中辣椒红素与温度、时间和含水量之间的相关关系，找出促最佳调控措施，为建立合理的辣椒加工工艺提供基础理论指导；通过单因素实验分析辣椒粉碎粒度对辣椒红素提取率的影响；鲜辣椒预处理方法的确认。

摘要： 本发明公开了一种以腌鲜辣椒为主料的辣椒食品，所用的原料及其重量配比是：腌鲜辣椒：4000－6000g，小米椒：500－1000g，植物油：3000－6000g，大蒜：20－50g，山梨酸钾：2－3g，苯甲酸钠：2－3g，食用盐：30－100g；30－60g味精、20－50g鸡精、30－100g豆豉，并按一定的方法制备而成。本发明辣椒食品配料独特，椒香浓郁、原汁原味、回味悠长，较好地保留了辣椒中的营养成份。

摘要： 本实用新型涉及一种鲜辣椒手持式裁剪结构及辣椒采摘用辅助设备，所述鲜辣椒手持式裁剪结构包括外壳以及固定安装在所述外壳上的固定件，所述固定件与活动设置在所述外壳上的圆形橡胶垫配合，以对鲜辣椒的杆稍进行固定，所述圆形橡胶垫通过设置在所述外壳上且可被拉伸的弹性组件连接所述外壳；所述外壳内还转动设置有刀具，所述刀具通过设置在所述外壳内的储能组件与所述弹性组件连接，所述储能组件在所述弹性组件带动所述圆形橡胶垫远离所述固定件运动时，驱动所述刀具旋转并储存势能，并在所述圆形橡胶垫与所述固定件配合将鲜辣椒的杆稍固定时，可瞬间释放势能，以驱动所述刀具反向旋转，实现先固定后裁剪的效果。