火锅底料

摘要： 专利名称:一种酸辣火锅底料及其制备方法专利申请号:202010948701.3公开号:CN112167591A申请日:2020.09.10公开日:2021.01.05申请人:襄阳职业技术学院本发明公开了一种酸辣火锅底料及其制备方法,所述酸辣火锅底料包括以下重量份的组分:新鲜辣椒20~40份,干红辣椒40~80份,青柠檬30~60份,番茄300~500份,大蒜10~20份,大葱5~8份。

摘要： 以毛肚为实验对象,采用KCl替代NaCl的方法制得减盐火锅底料,研究毛肚在此火锅底料中烫煮后的品质特性(感官评价和剪切力),并测定烫煮后毛肚的盐含量、钠含量、钾含量等指标变化。结果表明:毛肚在NaCl、KCl质量比7∶3的减盐火锅底料中烫煮各时间点感官评分均最高,在不同NaCl、KCl质量比的减盐火锅底料中烫煮时剪切力均随煮制时间的延长而增加,烫煮80~100 s时增加最显著;毛肚盐含量与钠、钾含量均随烫煮时间的延长而显著增加,相同烫煮时间下毛肚钠含量随减盐配方中KCl替代比例的升高而降低,且钠含量降低比例与KCl替代比例接近;减盐火锅底料能在不影响毛肚风味与食用品质的前提下,降低钠摄入量30%左右,推荐减盐火锅底料KCl替代比例为30%,毛肚烫煮时间为40 s。

摘要： 以红棕油为主要油脂制备一款味道鲜美、营养丰富的火锅底料,通过探究不同温度、时间及冷却方式对红棕油特性的影响,模拟红棕油在火锅底料制备过程中色泽、胡萝卜素含量及硬度的变化趋势,采用正交实验确定红棕油火锅底料制备的最佳工艺条件。结果表明,加热温度、加热时间及冷却时间对红棕油的颜色、状态及胡萝卜素含量都有不同程度的影响。当熬制温度为110°C、熬制时间为30 min、冷却时间为45 min时,火锅底料的感官评分最高,达90.4分,胡萝卜素含量为213.58 mg/kg。与市面上所售的牛油火锅底料相比,红棕油火锅底料的感官评分与其接近,且色泽与添加了辣椒红色素的火锅底料无差别。

摘要： 牛油作为川渝味红汤锅底料的主要组成部分,对火锅的感官品质起着至关重要的作用。由于火锅底料制作与食用的特殊性,在加工及涮煮过程中需要使用大量牛油,但牛油中胆固醇含量较高,长期过多摄入会增加动脉粥样硬化、肥胖、冠心病和高血压等心血管疾病的发病风险。随着人民消费水平逐渐提高,消费者对健康饮食的需求越来越高。

摘要： 采用衰减全反射傅里叶变换红外光谱法(attenuated total reflectance-Fourier transform infrared spectroscopy,ATR-FTIR)结合向量夹角转化,快速测定牛油火锅底料中固体石蜡的含量。依据ATR-FTIR采集固体石蜡及各建模样本的红外光谱,通过向量夹角转换法,建立样本光谱和固体石蜡光谱的夹角值与固体石蜡含量的标准曲线,预测牛油火锅底料中石蜡添加量,实现快速分析。结果表明,所建立的标准曲线相关系数达到0.990 9,方法的相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.19%~0.33%,回收率为96.63%~108.34%。所建立的分析方法简便快捷,测定结果优于气相色谱法,可以推广应用到其他多组分复杂体系中石蜡残留量的检测。

摘要： 无论是烧烤摊还是下饭馆,你总是能听到一句灵魂拷问,“能吃辣吗?”在祖传吃辣的四川人面前,一份“微辣”的火锅底料无疑等于认怂。吃辣要互相攀比,辣也已经成了现代中国人的精神解药,那辣椒是从何时传入中国的?人们又是怎样爱上吃辣的?明治大学张竞教授的《餐桌上的中国史》给了我们答案。

摘要： 新闻标签化面临着困境:被贴上群体标签的当事人形象单一,继而形成群体的刻板印象。最近看到一则热搜新闻,#大学生点海底捞外卖被炸伤眼睛##海底捞回应已承担医药费#。该名顾客因先放底料再加水且没有搅拌,导致火锅底料爆炸辣油四溅伤及眼睛。这则新闻,光看标题就是网络热点的典型。

摘要： 文章利用响应面法对蘑菇山菌汤火锅底料的制备工艺参数进行优化,确定制备工艺:炒制时间为27 min,炒制温度为185°C,炒锅旋转速度为31 r/min,豆瓣用量为16.8%,复合香辛料用量为0.66%,并利用该制备工艺参数进行试验验证和综合评价。试验结果表明,所得蘑菇山菌汤火锅底料组织形态感官评分为90.4分,色泽感官评分为91.2分,浑汤度感官评分为89.4分,香味感官评分为90分,滋味感官评分为92分,蘑菇山菌汤火锅底料综合评分为90.71分,与二阶响应回归模型预测值88.35分之间的偏差为2.67%。

摘要： 近年来,越来越多的人开始关注高盐饮食带来的心脑血管相关疾病的风险,食品减盐策略有助于健康.文章采用麻辣火锅底料为研究对象,以咸味强度和喜好度为响应值设计响应面,探讨食品风味辣、麻及鲜的添加量对产品咸度的影响,优化得到一款减盐不减咸的麻辣火锅底料配方.结果表明:当辣味物质添加量为2.08 mL、麻味物质添加量为2.37 mL、鲜味物质添加量为4.36 g时,火锅底料咸度显著提升,为16.2分,与市售麻辣火锅底料咸度相近.检测结果表明优化后的低盐麻辣火锅底料含盐量为(1278±0.5)mg/100 g,约为市售相近咸度麻辣火锅底料含盐量的30％,且产品的接受度良好.模型验证结果表明数据可靠,具有较好的实际应用价值,为减盐食品加工和研究提供了研究基础.

摘要： 创新型复合调味料企业。产品包括番茄汤料、牛油火锅底料、菌汤火锅底料等为主打的火锅底料,以及系列苦料和川渝特色小吃等。国产操作系统厂商。专注于操作系统等基础软件的研发与服务,致力于为不同行业用户提供安全稳定、智能易用的操作系统产品与解决方案。

摘要： 为了测定火锅底料中的辣味物质(辣椒素及二氢辣椒素),建立了高效液相色谱快速检测方法:色谱柱为C18InertSustain(4.6mm×250mm、5μm),流动相为甲醇和水(V/V,65∶35),流速1.0ml/min,柱温30°C,进样量10μL,检测波长280nm.辣椒素类物质的提取采用超声波辅助提取.结果表明:火锅底料中的中辣椒素类物质含量在0.256～0.816g/kg之间,斯科维尔系数在3948～12583SHU之间.

摘要： 建立了同时测定火锅底料中11种氨基甲酸酯类农药残留的液相色谱方法。样品经层析硅胶固相分散、乙腈提取，凝胶渗透色谱(GPc)和氨基固相萃取柱净化后，C18柱分离，柱后衍生-荧光检测。在0.01～0.50 mg/L浓度范围内，11种氨基甲酸酯类农药的色谱峰面积与其浓度之间线性良好，相关系数均大于0.999，检测低限均为10μg/kg。当添加浓度水平为10、20和50μg/kg时，11种氨基甲酸酯类农药的加标回收率范围为70.3％～101.5％，相对标准偏差(RSD)范围为3.4％～11.9%。本方法灵敏、准确，能够满足出口火锅底料中11种氨基甲酸酯类农药残留的检测实际需要。

摘要： 本文介绍了酵母抽提物的国内外概况及其在复合调味料火锅底料、豆豉中的用法、用量和使用后产生的效果。

摘要： 本申请公开了一种增强特征风味的火锅底料制备方法及制备的火锅底料，涉及火锅料生产技术领域。增强特征风味的火锅底料制备方法，包括以下步骤：S1熬制：取牛油，加入炒制锅中，加入辅料，密封状态下加热熬制，制得热料；所述辅料包括以下原料：姜，大蒜，豆瓣，豆豉，鸡精，味精，食用碘盐，白酒，冰糖，丁香，八角，大红袍红花椒，青花椒；S2焖制：趁热转入干燥的焖罐中，密封焖制，制得火锅底料；所述炒制锅内腔包括液相区和液相区上方的气相区，所述气相区连通有冷凝器，所述冷凝器中有可吸附水汽的吸附剂。增强特征风味的火锅底料制备方法具有可更好地保持火锅底料香味的优点。

摘要： 本发明提供了一种火锅底料的制备方法，包括以下步骤：所述制备方法包括以下步骤：(1)泡制香料；(2)配置原料；取1重量份豆瓣酱、0.1重量份三寸段大葱、0.1重量份生姜、0.04重量份醪糟、0.05重量份白酒、0.1重量份大蒜、0.03重量份豆豉、0.1重量份冰糖、0.2重量份辣椒面混合，搅拌均匀，制得第一酱料；7～8成热的热油淋浇所述第一酱料，制得第二酱料；其中，所述热油为3重量份牛油和2重量份色拉油加热而成；(3)炒制底料；(4)装袋、排气密封；(5)杀菌、冷却。

摘要： 本发明公开一种火锅底料专用复合香料及火锅底料，所述复合香料包括如下质量份的组分：3~5份桂皮、1~2份陈皮、2~4份八角、3~5份香叶、1~2份孜然、1~2份良姜、0.8~1.2份川砂仁、0.5~1.0份茴香、0.4~0.8份百里香和0.2~0.5份阿里根奴。所述火锅底料组分包括所述复合香料。本发明复合香料经熬煮后散发出的香料风味适宜，既不会掩盖住食材原本的风味，又赋予了食材多种香料带来的混合风味，使涮出来的食材口感更加丰富，味道更好。

摘要： 本发明公开一种火锅底料专用鸡精及火锅底料，所述鸡精包括如下质量份的组分：盐10‑35份、白砂糖5‑20份、味精30‑60份、蛋白类调味剂2~8份、I+G 2‑5份、乙基麦芽酚0.2~0.5份、琥珀酸二钠0.3~0.5份、风味调节剂0.5~0.8份、水1~2份和玉米淀粉1~3份。所述火锅底料组分中含有所述火锅底料专用鸡精。本方面火锅底料专用鸡精集火锅底料制备过程中所需要的多种调味品于一体，避免了少加或多加某些调味品的问题发生，采用本发明鸡精制备的火锅底料味道鲜美，风味稳定性好，在底料中容易分散，不会出现分散不均匀现象，制得的火锅底料中各个区域内味道均一。

摘要： 本发明公开了一种火锅底料材料组合物和火锅底料及其制备方法，包括鸡枞菌20‑40重量份，牛肝菌20‑40重量份，羊骨100‑150重量份，猪脊骨80‑120重量份，桂枝2‑5重量份，党参2‑5重量份，白术1‑3重量份，山药4‑6重量份，甘草5‑10重量份，枸杞5‑10重量份，红枣5‑10重量份，香料6‑12重量份，葱1‑3重量份，姜1‑3重量份，蒜1‑3重量份，油8‑15重量份，豆瓣酱5‑10重量份，冰糖5‑10重量份，盐10‑18重量份，鸡精6‑20重量份。实现了香味浓郁，回味无穷，且营养丰富，能提神消除疲劳，增强身体免疫力，对于肠胃具有良好的保护效果的作用。

摘要： 本发明公开了用于火锅底料的糍粑辣椒和浓香柔和火锅底料及制备方法，选用了子弹头干辣椒、二荆条辣椒、朝天椒、三樱椒、彭阳辣椒、牛角椒、枸杞辣椒、圆椒、洛椒九种具有不同辣度的辣椒制备糍粑辣椒，通过略带的甜味的圆椒、洛椒则削弱了辣椒的辛辣味，使糍耙辣椒带着自然地清香与椒香，通过煮椒机能够进一步的将辣椒中的辛辣味去掉，使辣味更加均匀柔和，相对于采用单一辣椒制得的火锅底料来说，通过本发明制得的火锅底料，颜色上更诱人，味道上更柔和清香，辣度适中不辛辣，符合大众口味。

摘要： 本发明提供一种罐头火锅底料配方、生产工艺及罐头火锅，涉及食品加工的技术领域，所述罐头火锅底料配方包括以下组分，以重量份计算：牛油10‑30份、水50‑100份、辣椒10‑50份、花椒10‑50份、豆瓣10‑50份、生姜10‑30份、大葱汁10‑30份、大蒜10‑30份、豆豉1‑20份、豆母子1‑10份、冰糖1‑10份、白酒1‑5份、味精1‑5份、调味剂1‑10份、食用油10‑50份和香辛料1‑10份。

摘要： 本发明公开了一种重庆老火锅风味的火锅底料的制作方法，将火锅原料炒制呈香后的含渣底料降温至90°C以下时，分成两部分，将一部分含渣底料采用压滤实现油渣分离，将分离出的炒制油暂存待用；将分离出的料渣转入扩散式水蒸气蒸馏釜中进行蒸馏提取，同时通过冷凝收集含油馏出液，在分液器中将其油水分离，提取分离出的馏出油；将分离出的馏出油与炒制油混合，并与另一部分含渣底料混合制成。本发明方法所制得的火锅底料具有出味快、后劲足，丝滑味厚，亲柔粘嘴，有穿透力、爆发力及持久力，浓郁芳香、回味绵长等优点。

摘要： 本实用新型公开了一种用于火锅底料炒料机的清洗结构及火锅底料炒料机，其清洗结构包括清洗筒，清洗筒的内底部中心位置处设置有柱体，柱体的上端设置有一连接部，用于连接炒料机搅拌组件的中心转动轴；清洗筒的外壁拐角处间隔设置有安装槽，用于安装高压喷头；在清洗筒的内壁上也间隔安装有高压喷头，清洗筒的外侧壁和外底壁上还设置有安装部，通过安装部与刷板组件和/或刷毛组件连接。其火锅底料炒料机包括底座、炉灶、锅体组件和搅拌组件；搅拌组件的中心转动轴设置有对接部，对接部用于连接上述所述的清洗结构。该火锅底料炒料机的清洗结构及火锅底料炒料机可对锅体进行充分高效清洗，并同时对搅拌组件的搅拌叶棒进行清洗，且操作简单便捷。

摘要： 本实用新型涉及混合装置技术领域，且公开了一种制作番茄辣火锅底料的火锅底料与发酵物混合装置，包括加工底座，所述加工底座的顶部左右两侧均固定安装有调节座，两个所述调节座形成的夹缝处固定安装有加热箱，所述加热箱的内部活动安装有混合箱。该制作番茄辣火锅底料的火锅底料与发酵物混合装置，通过设置了两个原料暂存箱，在需要进行混合时，能够根据使用者的需要进行调配，使用者可通过操作调控阀来实现上述目的，通过设置了加热箱与混合箱相适配，且混合箱呈C字型，混合箱的正面活动安装有与混合箱相对应的保温门，能够在进行混合的过程中，能够对内部的底料进行实时加热，避免出现凝结的现象。