浅析输韩白菜泡菜中白菜品种及加工技术

摘要

不同类型的输韩泡菜白菜对泡菜生产工艺有重要影响。研究通过对山东胶东地区使用量大、比较有代表性的输韩泡菜不同白菜类型的特点分析,并据此探索制作泡菜的不同技术工艺特点,以期对输韩泡菜制作提供技术帮助。