奶粉中维生素C含量储存过程稳定性研究

摘要

维生素C又名抗坏血酸（Ascorbic acid，AA），是一个羟基羧酸的内酯，具烯二醇结构（图1），有较强的还原性。维生素C有四种异构体：D-抗坏血酸、D-异抗坏血酸、L-抗坏血酸和L-脱氢抗坏血酸。其中以L-抗坏血酸生物活性最高。维生素C是一种水溶性维生素，分子式：C6H806；