微生物发酵法产赤藓糖醇的研究进展

摘要

赤藓糖醇作为一种天然甜味剂和食品添加剂,被越来越多地用于食品、化工和制药行业,市场需求也在逐年增加.在糖替代品的研究中,赤藓糖醇是一个重要组成部分.与其他多元醇相比,赤藓糖醇虽然在性能方面优势明显,但其生产极具挑战,不能用化学合成的方式进行产业化生产.目前较成熟的生产方式为微生物发酵法,但也同时存在着发酵底物价格昂贵、副产物多、生产成本高等问题.如何高效的生产赤藓糖醇一直是众多学者的关注焦点,为此进行了多方面、多角度的研究.简要介绍赤藓糖醇的生产方法及发酵法生产赤藓糖醇的几种优化途径及其研究进展,以期为赤藓糖醇的高效生产的实现提供参考.