鲜湿方便米粉生产工艺及保鲜技术

摘要

本文研究了鲜湿方便米粉的生产工艺及操作要点,并研究和探讨了几种天然防腐保鲜剂;乳酸链球菌素、钠他霉素、溶菌酶等在鲜湿方便米粉中应用及其防腐效果,根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研制出了一种非常高效的复合天然鲜湿米粉保鲜剂(TKB07).它可以大大延缓鲜湿米粉的微生物腐败变质,基本解决鲜湿米粉在偏中性的环境中保质期问题,从而提高鲜湿米粉品质.