新型食品添加剂增稠剂-刺云实胶的特性及其在食品中的应用

摘要

刺云实胶是由半乳甘露聚糖组成的高分子量多糖类物质,在我国可作为食品添加剂增稠剂使用.它具有溶解性好,在低浓度时具有高黏度的特性.本文研究了刺云实胶的溶解性、黏度随温度、浓度的变化趋势,以及研究了刺云实胶在食品工业中的应用,尤其是与其它水溶胶的异同点及协同作用.