一种新型高倍甜味剂—双甜

摘要

阿斯巴甜作为低热量、高甜度、非营养性甜味剂,却具有热不稳定性和在水溶液中的稳定性受溶液的pH影响大等缺点,使其在应用上受到一定的限制。通过把阿斯巴甜和AK糖反应转化成盐,以改善其物理性质和稳定性,从而得到一种新型甜味剂。本文介绍了新型高倍甜味剂双甜的性能、制备方法以及发展前景。目前双甜的主要合成方法是在水为介质的酸性条件下将阿斯巴甜和AK糖反应,并通过高效液相色谱(HPLC)、核磁共振(HNMR)和红外光谱(IR)对双甜的组成进行分析和研究。双甜在甜度、稳定性以及溶解速度等方面性能突出,能为食品工艺学家提供比阿斯巴甜和AK糖混合物更为优秀的改善制品品质的性能。