花生四烯酸微胶囊的配方研究

摘要

由于部分人群对牛奶蛋白敏感,因此需要研发出无牛奶来源配方产品.为满足该产品的市场需求,本文研究以变性淀粉和麦芽糊精为壁材,花生四烯酸油脂为芯材,利用喷雾干燥法制备微胶囊的最佳配比.实验结果表明,综合考虑乳化效果、产品指标和成本等因素,制备10％花生四烯酸微胶囊的原材料配比分别为花生四烯酸油脂25％(花生四烯酸含量40％),变性淀粉25％,麦芽糊精48％,复合抗氧化剂2％.