花生四烯酸微胶囊配方优化及稳定性研究

摘要

微胶囊化的花生四烯酸作为一种新型的食品添加剂在功能性食品中具有广泛的应用前景和巨大的商业价值。采用喷雾干燥法制备花生四烯酸微胶囊,以花生四烯酸微胶囊的包埋率作为主要评价指标,对变性淀粉用量、酪蛋白用量、蔗糖用量、芯材含量的配比进行了响应面设计,从而优化花生四烯酸微胶囊的配方组成.研究发现,花生四烯酸微胶囊最佳配方为:变性淀粉用量9.04％、酪蛋白用量6.41％、蔗糖用量5.36％、芯材含量30.38％.由此配方得到的微胶囊化花生四烯酸油产品的包埋率达到93.26％,产品经62℃加速氧化45d后,过氧化值仅为对照样品的1/10,抗氧化稳定性显著.将花生四烯酸微胶囊添加在婴儿配方奶粉中,经充氮包装贮藏一年,ARA保留率为93.01％,证明该微胶囊具有良好的贮藏稳定性.