南美白对虾虾仁无磷保水剂的响应面优化研究

摘要

为探讨氯化钠、碳酸氢钠和木薯淀粉对南美白对虾虾仁保水性的影响,利用响应面分析法(RSM)在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验,以氯化钠、碳酸氢钠、木著淀粉质量浓度为影响因素,以虾仁蒸煮损失率为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合.最终确定复合无磷保水剂浸泡液中各组分的质量浓度为:氯化钠0.50％,碳酸氢钠0.50％,木薯淀粉1.50％,在此条件下,蒸煮损失率为17.59％.