褐藻胶寡糖制备及其对啤酒污染菌抑制的研究

摘要

以抑制啤酒污染菌为指标对过氧化氢法制备褐藻胶寡糖条件进行优化.对褐藻胶降解的反应时间、温度、过氧化氢浓度以及底物浓度进行优化,将不同条件制备的寡糖添加到MRS培养基中对一株啤酒污染菌(Lactobacillus brevis 49)进行抑菌试验,制备出具有最高抑菌活性褐藻胶寡糖.结果表明:反应50min、温度70℃、过氧化氢浓度5％ (v/v)和底物浓度1.5％ (w/v)的条件下,制备的褐藻胶寡糖对啤酒污染菌生长具有最优的抑制效果.进一步将不同浓度该寡糖添加到接有混合污染菌的啤酒中,当寡糖浓度达到0.25％(w/v)时能够完全抑制污染菌生长,防止啤酒浑浊.