超声波辅助碱法提取大蒜可溶性膳食纤维及理化特性分析

摘要

以大蒜为原料采用超声波辅助碱法提取大蒜可溶性膳食纤维,研究碱浓度、超声波时间、超声波功率对大蒜可溶性膳食纤维得率的影响,通过单因素试验和响应面分析法优化提取工艺条件,并对其理化特性进行分析。结果表明:三因素对大蒜可溶性膳食纤维得率影响的大小顺序为:碱浓度>超声波时间>超声波功率;最佳提取条件为氢氧化钠浓度1.2%,超声波时间15 min,超声波功率200 W,大蒜可溶性膳食纤维得率为53.26%。大蒜可溶性膳食纤维对DPPH自由基具有一定的清除能力,且随着浓度的增加清除率增大,呈明显的量效关系;大蒜可溶性膳食纤维具有一定的还原力,随着浓度的增加还原力增大。