猪心脏脂肪酸结合蛋白及其基因与肌内脂肪含量关系的研究进展

摘要

我国是世界养猪和猪肉消费大国，随着人们生活水平的不断提高，消费者对猪肉品质的要求也越来越高，沉积在肌肉内的脂肪，即肌内脂肪(Intramuscular fat，简称IMF)含量与肉的嫩度和风味有直接关系(Wood，1988)。2％～3％的IMF含量可产生理想的口感(Bejerholm等，1986)。但是目前对高瘦肉率的选择已使IMF含量降到1％～1．5％，低于最佳范围。