桑叶酸奶的研制

摘要

桑叶为原料,利用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌发酵酸奶的工艺及影响酸奶的主要因素.结果表明:当原料配比为超微桑叶粉2%、菌种3%、白砂糖8%和稳定剂0.1%时,采用18～20MPa的压力进行均质,在温度为37℃和时间为10～12h的发酵条件下,即可生产出色泽均匀一致、细腻、爽口、具有一定桑叶风味的酸奶.