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平菇酸奶的研制

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摘要

在酸奶成熟工艺的基础上,将平菇汁添加到牛乳中,经乳酸发酵制得平菇酸奶.本试验主要从平菇汁对凝乳时间、产品酸度、菌数变化、感官指标等方面的综合影响来探讨最佳添加量,为工业化生产提供依据.

著录项

来源
《中国乳业》 |2003年第4期|30-31|共2页
作者
康怀彬; 李道敏; 陈树兴;
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作者单位

河南科技大学食品与生物工程系;

洛阳;

471003;

河南科技大学食品与生物工程系;

洛阳;

471003;

河南科技大学食品与生物工程系;

洛阳;

471003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类乳品加工工业;
关键词
平菇汁; 酸奶;

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