空位絮凝导致酪蛋白胶束与燕麦β-葡聚糖发生相分离

摘要

加拿大学者最近的一项研究显示，富含膳食纤维的乳体系由于发生相分离现象影响产品品质。进一步对富含Glucagel（一种主要成分为燕麦β-葡聚糖的商业化产品）的脱脂乳体系进行研究，结果表明混合体系相分离发生的主要驱动力为空位絮凝。