含大豆分离蛋白的干酪在成熟过程中化学组成和感官特性的变化

摘要

分析了不同大豆分离蛋白含量的干酪在成熟期化学组成(水分、蛋白质、脂肪、灰分)的变化,评价了其感官特性.结果表明,质量分数为5%大豆分离蛋白的干酪与纯牛乳干酪相比,其感官特性最佳.