胃蛋白酶酶解大豆蛋白苦味肽的粗分离

摘要

为了从根本上解决大豆蛋白酶解苦味的问题,从分离大豆酶解苦味肽入手,测其肽氨基酸组成、排列顺序,研究了酶-基质的切割点以及切割点与苦味肽的关系,从而有目的选择酶-基质控制水解反应以避免或减少苦味肽的产生.在上样量1.5 mL,流速0.5 mL/min,每管接收洗脱液2.5 mL,缓冲液浓度为0.05 mol/L磷酸盐-0.15 mol/LNaCl的洗脱条件下,Shephadex G-15交联葡聚糖凝胶柱(1.5 cm×76 cm)的标准洗脱曲线方程为-lgKav=0.005 67M2/3-0.182 79.用其对胃蛋白酶水解大豆蛋白的苦味肽进行粗分,得到3个苦味肽粗品,其苦味值为5,3,2.5,分子量为868,651和361u.