干酪介电特性测试方法及影响因素的研究进展

摘要

列举干酪介电特性常用测试方法,分析总结了影响干酪介电特性的直接因素,包括测试条件、干酪中的水分、盐分质量分数,以及影响干酪介电特性的间接因素,包括干酪中的蛋白质、脂肪、碳水化合物质量分数、加工工艺流程、成熟度,并指出了该领域的研究动向,为今后干酪的进一步的研究提供参考.