声明
1 前言
1.1 干酪概述
1.1.1干酪的历史及起源
1.1.2干酪的分类
1.1.3 干酪在国内的发展情况
1.2 干酪成熟
1.3 契达干酪
1.3.1 契达干酪的制作
1.4 超高压处理
1.4.1 超高压技术的概述
1.4.2 超高压技术前景展望
1.5.1 介电特性概述
1.5.2 介电特性在国内外研究进展
1.6 脂肪酸含量测定
1.6.1 脂肪酸概述
1.6.2 脂肪酸试验
1.7 本课题的研究目的和意义
1.8 本课题的研究内容
2 材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 主要设备
2.1.2 主要试剂
2.2 试验方法
2.2.1 实验样品制作
2.2.2 超高压处理
2.2.3 理化指标测定
2.2.4 介电特性测试
2.2.5 脂肪酸实验[57]
3 结果与分析
3.1 契达干酪在不同成熟期理化指标测定结果
3.1.1 契达干酪脂肪含量随成熟时间和高压处理压力的变化
3.1.2 契达干酪pH值随成熟时间和高压处理的变化
3.2 高压处理对契达干酪成熟度指数pH4.6-WSN/TN的影响
3.3 契达干酪在成熟过程中脂肪酸的变化
3.3.1 脂肪酸标准曲线的测定
3.3.2 契达干酪在成熟过程中脂肪酸种类的变化
3.3.3 契达干酪在成熟过程中脂肪酸总含量的变化
3.4 契达干酪在成熟过程中介电特性参数的变化
3.4.1 契达干酪在成熟过程中相对介电常数随压力和保压时间的变化
3.4.2 契达干酪在成熟过程中损耗因数随压力和保压时间的变化
3.5 契达干酪成熟过程中总脂肪酸含量和相对介电常数的关系
4 结论
致谢
参考文献
作 者 简 介