再制干酪的研究进展

摘要

本文介绍了再制干酪的优点，阐述了酪蛋白和乳化剂的作用原理，总结了我国再制干酪的加工技术、加工设备及包装方式，以及控制储藏期间不利因素的研究进展，提出了我国的再制干酪产业将会有良好的发展前景。