蓝莓胡萝卜复合果酱的配方优化及货架期预测

摘要

以蓝莓和胡萝卜为主要原料,采用单因素试验和正交试验研究了蓝莓胡萝卜复合果酱的最佳配方,通过ASLT法建立Q10模型对其货架期进行了预测.结果表明:影响蓝莓胡萝卜复合果酱感官品质因素的主次顺序为:蓝莓胡萝卜比例>果胶添加量>柠檬酸添加量>糖添加量,最佳配方为蓝莓与胡萝卜比例8:2,果胶占主料的0.4％,柠檬酸占主料的0.18％,白砂糖占主料的38％.通过建立Q10模型,预测该产品在20℃条件下货架期为108～112 d.