低糖蓝莓番茄复合果酱的研制

摘要

以蓝莓、番茄为主要原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,不添加任何防腐剂、香精、色素,采用合理的制作工艺,通过单因素试验与正交实验,研究了果酱的最佳工艺配方,并通过感官检验对果酱进行了评价.结果表明:采用蓝莓浆与番茄浆配比3∶7,增稠剂(CMC和黄原胶比例为1∶1)添加量为0.3％,柠檬酸添加量为0.18％,加糖量为30％,可研制出色泽自然、风味独特、酸甜可口、胶凝稳定性好、具有营养保健功能的低糖复合果酱,该产品具有一定市场潜力.