蛋黄酱和沙拉酱的加工

摘要

cqvip:蛋黄酱和沙拉酱的加工郑友军（北京市食品工业研究所１０００７５）郑向军（北京科力新技术发展总公司）蛋黄酱和沙拉酱是西餐中常用的调味品，属调味沙司的一种。为半固体形态。它是由植物油。鸡蛋、盐、糖、辛香料、醋、乳化增稠剂等调制成的酸性高脂肪乳状液。两者的区...